【グレーテルのかまど】名門校のイートンメス
名門校のイートンメス
| 料理名 | 名門校のイートンメス |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/5/16（月） |
2022/5/16のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「名門校のイートンメス」のレシピが紹介されました。旬のいちごを濃厚なホイップクリームとサクサクのメレンゲと合わせてざくざくと混ぜて食べるのが、イートンメス。イギリスの名門パブリックスクール、イートン校ゆかりのスイーツです。
名門校のイートンメスの材料(直径11㎝、深さ4.5㎝カップ 各6個分)
メレンゲ(いちごと日向夏の両方に使用)
| 卵白 | 60g(Mサイズ2個分) |
| グラニュー糖 | 120g |
ホイップクリーム(いちごと日向夏の両方に使用)
| 生クリーム | 300g(乳脂肪分40%までを使用) |
| 粉砂糖 | 24g |
| いちご | 適量 |
| ミント | 適量 |
日向夏ゼリー
| 日向夏の果汁 | 100ml |
| グラニュー糖 | 6g |
| 粉寒天 | 0.6g |
| 日向夏 | 適量 |
| ミント | 適量 |
名門校のイートンメスの作り方
●下準備
・オーブンを130℃に温めておく
・いちごは好みの大きさにカットしておく
・日向夏の果肉を取り出しておく（皮についた果肉はしぼり、ゼリーに使用する）
・オーブンを130℃に温めておく
・いちごは好みの大きさにカットしておく
・日向夏の果肉を取り出しておく（皮についた果肉はしぼり、ゼリーに使用する）
メレンゲを作る
- 泡立てた卵白60g(Mサイズ2個分)に半量のグラニュー糖60gを数回に分けて加えながら、メレンゲを作ります。
- 出来上がったメレンゲに残りのグラニュー糖60gを加え、ゴムべらで切り混ぜます。
- 絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に絞ります。
- 130℃のオーブンで約40～50分焼きます。(半分に割って中まで薄く色づいていればOKです。)
- 冷めたら、乾燥剤入りの密閉容器で保存します。7日間保存可能。
- 鍋に日向夏の果汁100ml、グラニュー糖6gを入れ沸騰させます。
- 火を止めて粉寒天0.6gを加え、よく混ぜてからこします。バットに流し入れ、冷蔵庫で固めます。
- フォークで細かくくだき、冷蔵庫で保存します。
- <いちごのイートンメス>
器にメレンゲを入れ、泡立てた生クリーム300g(乳脂肪分40%までを使用)と粉砂糖24gを泡立てたホイップクリーム、いちご適量をのせます。 - さらにメレンゲとホイップをのせ、いちご適量とミント適量を飾ります。
- <日向夏のイートンメス>
器にメレンゲを入れ、泡立てたホイップクリーム、日向夏のゼリーと果肉をのせます。 - さらにメレンゲとホイップクリームをのせ、日向夏適量とミント適量を飾ります。
日向夏ゼリーを作る
組み上げ
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