【きょうの料理】つゆだく筑前煮
つゆだく筑前煮
| 料理名 | つゆだく筑前煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月7日（月） |
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みずみずしい初夏の野菜をシンプル和食で！肉と合わせた定番おかずを紹介。ここでは、「つゆだく筑前煮」の作り方になります。味つけはグッと軽やかに、野菜たっぷりで仕上げます。筑前煮はひき肉を使い、短時間でも味が出るように。ごま油で香ばしさもプラスします。
つゆだく筑前煮の材料(2～3人分)
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 春にんじん | 1/2本(100g) |
| 新ごぼう | 1本(130g) |
| れんこん | 1/2節(80g) |
| こんにゃく | (小)1枚(150g) |
| グリーンアスパラガス(太いもの) | 3本 |
| だし | カップ2 |
| しょうが汁 | 小さじ2 |
●ごま油・みりん・砂糖・しょうゆ・うす口しょうゆ
つゆだく筑前煮の作り方
1.春にんじん(1/2本(100g))は乱切りにします。
新ごぼう(1本(130g))はよく洗い、れんこん(1/2節(80g))は皮をむいてともに一口大の乱切りにし、サッと水にさらして水けをきります。
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2.こんにゃく((小)1枚(150g))はスプーンで一口大にちぎり、サッとゆでてざるに上げます。
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3.グリーンアスパラガス(太いもの 3本)はピーラーで根元の堅い皮を少しむき、乱切りにします。
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4.フライパンにごま油小さじ2を入れて中火にかけ、鶏ひき肉(150g)を炒めます。
※ひき肉はあまり細かくせず、少し塊を残して食べごたえを出す。
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5.ひき肉の色が変わったら、1、2を加えて炒め、だし(カップ2)、みりん・砂糖各大さじ1と1/2を加えます。
沸いてきたらアクを取ってオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で5分間煮ます。
※むらなく煮汁が行き渡って味がしみるように、落としぶたをします。
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6.5にしょうゆ大さじ1と1/2、うす口しょうゆ大さじ1を加えて、さらに5～6分間煮ます。
アスパラガスを加えて1～2分間煮て、しょうが汁(小2)を加えます。
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7.完成。
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