【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】サーモンの柚子風味
サーモンの柚子風味
| 料理名 | サーモンの柚子風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 神保悟志 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年11月7日（月） |
食感・風味のよい一品
「サケとサワラ」というテーマで、「サーモンの柚子風味」の作り方の紹介です。サーモンに昆布茶をふることがポイント！「おいしいものを食べると、何も言えません。今、京都の嵐山が見えました。大根の食感がいい。京都の料亭の味ですよ。本当に大根がいいですね。（調味料の）分量って大切なんですね。」と上沼恵美子さん。
サーモンの柚子風味の材料(２人分)
| さけ(生食用) | 250g |
| 大根 | 100g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 昆布茶 | 小さじ1/2 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| 柚子の皮 | 適量 |
柚子ドレッシング
| 酢 | 大さじ1 |
| 柚子の絞り汁 | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少量 |
| 油 | 大さじ2 |
サーモンの柚子風味の作り方
1、さけ(生食用 250g)は5mm厚さのそぎ切りにし、大根(100g)は皮をむいて縦半分に切り、3〜5mm厚さの薄切りにし、それぞれバットに並べます。
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2、塩(小1)と昆布茶(小1/2)を混ぜ合わせて(1)にふり、柚子の皮(適量)をすりおろしてかけ、ぴったりラップをし、冷蔵庫で20分置きます。
※さけは塩と昆布茶でしめる。
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3、残りの柚子の皮を適量せん切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきります。
※柚子の皮はサッとゆでる。
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4、ボウルに柚子ドレッシングの酢(大1)、柚子の絞り汁(大1)、薄口しょうゆ(大1/2)、塩（少量）、油(大2)を混ぜ合わせ、せん切りにした柚子の皮を加えます。
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5、(2)をベビーリーフ(適量)と共に器に盛り、(4)のドレッシングをかけて、サーモンの柚子風味の完成。
