【キューピー３分クッキング】クリビアック
クリビアック
| 料理名 | クリビアック |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 狐野扶実子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/12/20（土） |
2025/12/20の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、狐野扶実子さんにより「クリビアック」のレシピが紹介されました。“鮭のパイ包み焼き”
クリビアックの材料(4人分)
| 冷凍パイシート(約20×20㎝) 2枚 |
| 生鮭 3切れ(300g) |
| (塩小さじ1/2弱 白こしょう少々) |
ハーブライス
| ごはん(温かいもの) 150g |
| エクストラバージンオリーブ油 小さじ1 |
| 塩 一つまみ |
| ディルの粗みじん切り 大さじ1強 |
| ほうれん草 1/2わ(約100g) |
| エクストラバージンオリーブ油 大さじ1/2 |
| 塩 一つまみ |
| マッシュルーム 9～10個(150g) |
| 玉ねぎ 1/4個(50g) |
| 白ワイン､生クリーム 各大さじ1 |
| 塩 一つまみ |
| 固ゆで卵 2個 |
| こしょう 少々 |
| 卵黄 1個分 |
| 水 小さじ1 |
●打ち粉(小麦粉)､バター
クリビアックの作り方・レシピ
●下準備
- 冷凍パイシートは冷蔵室に移して半解凍します。
クリビアック
- 鮭は皮を除き、骨を抜きます。塩をふって10分おき、水気をペーパータオルでふきます。
1切れを3～4等分に切り、白こしょうをふります。 - ハーブライスを作ります。
ごはんにエクストラバージンオリーブ油、塩、ディルを加えてさっくりと混ぜます。
バット(約15×11㎝)にラップを敷いて広げ入れ、上からもラップをかけて冷まします。 - ほうれん草は耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かけます。
冷水にとって冷まし、水気をしっかりと絞り、2～3㎝長さに切ります。
ボウルなどに入れ、エクストラバージンオリーブ油、塩を加えて混ぜます。 - マッシュルームは半分に切り、薄切りにします。玉ねぎは縦薄切りにします。
フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎ、マッシュルームをよく炒め、白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばします。
生クリームを加えて汁気がなくなるまで炒め、バットなどにとり出し、塩をふって冷まします。 - ゆで卵は殻をむき、7～8㎜厚さの輪切りにします。
- 卵黄に分量の水を加えて混ぜます。
- オーブンペーパー(天板の大きさに合わせる)に打ち粉をふってパイシート1枚をのせ、めん棒で軽くのばします。
1.5㎝幅のひも状に3本切りとり、別のオーブンペーパーにのせ、冷蔵庫に入れておきます。 - (7)のパイ生地を横長におき、(2)のハーブライスをラップごと返して中央にのせます。
(4)、(1)、(3)の順に広げながらのせます。
最後に(5)のゆで卵をのせ、こしょうをふります。 - 別のオーブンペーパーに打ち粉をふり、もう1枚のパイシートをのせ、めん棒で30×28㎝ほどにのばします。
(8)の上にかぶせ、空気を抜きながら具材に沿って手で押さえます。
余分な生地はナイフで切り落とし、打ち粉をしたフォークで周囲をしっかりと押さえて閉じ、四隅を少し切ります。
(7)で切りとった1.5㎝幅のパイシートをのせて飾ります。 - ナイフで数か所に小さな切り目を入れ、蒸気抜きを作ります(飾りにのせたパイシートに沿って入れるとよい)。
上面に(6)の卵黄をハケでぬり、冷蔵庫に30分ほどおきます(卵黄は残しておく)。 - (10)に卵黄をもう1回ぬります。オーブンペーパーごとオーブン用の天板にのせ、180℃に予熱したオーブンで30～35分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
とり出して5分ほど休ませ、好みの大きさに切り分けます。
POINT
・鮭は皮と骨を除き、塩をふって10分ほどおいて出てきた水気をふいて、くさみをのぞきましょう
・パイ生地が扱いにくくならないように、具材は充分に冷ましてから包むのがポイント!
・具材を覆うようにパイ生地をかぶせたら、蒸気が抜けるように、ナイフで数か所に切り目を入れてください
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