【ぺこもぐキッチン】本格チキンビリヤニ
本格チキンビリヤニ
| 料理名 | 本格チキンビリヤニ |
| 番組名 | ぺこもぐキッチン |
| 料理人 | 栗原心平 |
| ゲスト | 竹財輝之助 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2025/12/14（日） |
2025/12/14のテレビ東京系【ぺこもぐキッチン】では、栗原心平さんにより「本格チキンビリヤニ」のレシピが紹介されました。うるち米で作れるスパイスの効いた本格ビリヤニ。蒸さずに作れます。ゲスト・竹財輝之助さんの『エロ甘系イケオジグルメ』のリクエストに応えたレシピ。
本格チキンビリヤニの材料(4〜5人分)
| 米(うるち米) | 2合 |
| 鶏もも肉 | 400g |
| 黒こしょう | 少々 |
| 玉ねぎ | 70g |
| にんにく、しょうが | 各30g |
| 水 | 300cc |
| サフラン | ひとつまみ |
| 鶏がらスープの素(顆粒) | 小さじ1 |
| トマトペースト | 1袋(5g) |
| 塩、オリーブオイル | 各適量 |
a
| コリアンダーパウダー | 大さじ2 |
| クミンパウダー | 大さじ1 |
| カイエンペッパー | 小さじ1 |
b
| カルダモン | 8粒 |
| クローブ | 15個 |
本格チキンビリヤニの作り方・レシピ
- 米(うるち米)2合はザルに入れ流水でざっと洗って水けをきります。
POINT
手に入りやすいうるち米を使用
- 水300cc、サフラン（ひとつまみ）を合わせます。
- 鶏肉400gは3cm角くらいに切って塩小さじ1/2、黒こしょう少々を振ります。
玉ねぎ70g、にんにく・しょうが各30gはすりおろします。
aのコリアンダーパウダー大さじ2、クミンパウダー大さじ1、カイエンペッパー小さじ1を合わせておきます。 - フライパンを熱してオリーブ油大さじ1/2をひき、米を入れて半透明になるまで炒めます。
炊飯釜に入れます。POINT
蒸さずに作れる
- フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1をひき、鶏肉を皮を下ににして中強火で炒めます。
肉の表面の色が変わったら玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマトペースト1袋(5g)を入れて炒めます。
なじんできたら塩小さじ1/2、aを加えて炒め合わせます。オリーブオイル少々を加えます。 - 4の炊飯釜に2、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1を加えてから5を加えます。
POINT
鶏がらスープを入れると米にスパイスが染み込みやすい
- bのカルダモン8粒をキッチンバサミで切り込みを入れてスパイスを出します。
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、bのカルダモンとクローブ15個を入れて中強火にかけ（テンパリング）、パチパチとはじけてきたら6の炊飯釜に加え、普通に炊きます。
焼きあがったらサックリと混ぜて器に盛って完成です。
お好みでライタを添えます。POINT
スパイスの香りを油でより強くする作業（テンパリング）は、強火でやらないこと
●「ライタ～インド風サラダ」＝＞レシピはこちら
