【きょうの料理】蒸し豚
蒸し豚
| 料理名 | 蒸し豚 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 吉田勝彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/2（火） |
2025/12/2のNHK系【きょうの料理】では、吉田勝彦さんにより「蒸し豚」のレシピが紹介されました。豚バラ肉を塊で蒸すことでうまみをぎゅっと閉じ込めます。
蒸し豚の材料(2人分)
| 豚バラ肉(塊/3cm厚さのものを使用) | 160g |
| 白菜 | 60g |
| ほうれんそう | 10g |
●酒
A
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油・ラー油 | 小さじ1 |
蒸し豚の作り方・レシピ
- 白菜は5cm長さの短冊形に切ります。ほうれんそうは5cm長さに切り、水にサッとさらして水けをきります。
ともに耐熱皿に広げます。 - 1の上に豚肉をのせて酒大さじ1をまぶします。
- フライパンに2cm深さまで水を入れて2をのせ、強火にかけます。
沸騰したらふたをし、15〜20分間蒸したら火を止め、ふたをしたまま5分間おきます。 - 3の粗熱が取れたら豚肉を取り出し、薄いそぎ切りにします。
- 3の耐熱皿に豚肉を戻し入れて野菜とあえます。
器に取り分け、混ぜ合わせたAの合わせたタレを適量かけます。
フライパン蒸しの”基本の蒸し方”
- フライパンに2cm深さまで水を入れ、具材をのせた耐熱皿を入れます。表面加工のフライパンの場合は、皿の下に布巾を敷くとよい。
- 最初はふたはせずに火にかけます。レシピによって火加減は違うが、最初から最後まで火加減の調節は必要なし。
- 沸騰したら、ふたをします。長時間蒸す場合は、途中で湯が少なくなったら適宜湯を足します。
- 蒸し上がったら、火から下ろしてふたを取ります。
- 蒸気が落ち着いたら、ミトンをして耐熱皿を取り出します。
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