【きょうの料理】有元家の肉みそ
有元家の肉みそ
| 料理名 | 有元家の肉みそ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/8（月） |
2023/5/8のNHK系【きょうの料理】では、有元葉子さんにより「有元家の肉みそ」のレシピが紹介されました。レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせて食べます。ひき肉を香ばしく炒めるのがポイントです。
有元家の肉みその材料(作りやすい量)
| 豚ひき肉 | 300g |
A
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| レタス | 適量 |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
| ピーマン | 適宜 |
| ごま油(白) | |
| みそ | |
| 酒 | |
| みりん |
有元家の肉みその作り方・レシピ
- レタスは芯を除き、冷水を入れたボウルに丸ごとつけます。
冷蔵庫にしばらくおいて水分を十分に含ませ、シャキッとさせます。 - 鍋にごま油大さじ1～2を弱火で熱し、Aのねぎ(みじん切り 大さじ2)・にんにく(みじん切り 大さじ1)・しょうが(みじん切り 大さじ1)を入れて炒めます。
香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒めます。POINT
肉の脂が出てくるまでしっかり炒めると、くさみがなくなり、香ばしい香りがしてくる。
- みそ100g、酒・みりん各カップ1/3を加え、鍋底をこそげながら混ぜます。
- 水カップ1/2(ヒタヒタより少し多いくらい)を加え、時々混ぜながら10～15分間煮ます。
最後に火を弱め、木べらでこそげると鍋底に跡が残るまで汁けをとばします。
器に盛り、水けをきったレタス、ご飯、好みで半割りにしてヘタと種を除いたピーマンを添えます。レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせて食べます。POINT
肉みそは冷蔵庫で4～5日間保存できます。
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