【きょうの料理のレシピ】ピザ　マルゲリータ・ムラヨシマサユキ

【きょうの料理】ピザ　マルゲリータ

2023/05/02 [きょうの料理]

ピザ　マルゲリータ

料理名	ピザ　マルゲリータ
番組名	きょうの料理
料理人	ムラヨシマサユキ
放送局	NHK
放送日	2023/5/02（火）

2023/5/02のNHK系【きょうの料理】では、ムラヨシマサユキさんにより「ピザ　マルゲリータ」のレシピが紹介されました。ねる必要はありません。トマトソースも、電子レンジにかけるだけで手軽につくれます。

ピザ　マルゲリータの材料(直径25㎝ 1枚)

ピザ生地(強力粉)	80g
薄力粉	80g
粗塩	小さじ1/2
砂糖	小さじ1/2
ドライイースト	2g
水(水はgで計量すると正確に量れる。国産小麦粉を使用する場合は、100gくらいから様子を見ながら加える)	110g
オリーブ油	小さじ1

トマトソース

ミニトマト	12～14コ(120g)
にんにく(すりおろす)	小さじ1/3
オリーブ油	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々

モッツァレラチーズ	1コ(100g)
バジル(生)	1枝
打ち粉
強力粉
オリーブ油

ピザ　マルゲリータの作り方・レシピ

●下準備
・トマトソースを作ります。
・モッツァレラチーズを食べやすい大きさに切ります。
・オーブンの天板にオーブン用の紙を敷きます。
・オーブンは240℃に温めます。

POINT

トマトソースのつくり方

ミニトマトは半分に切って耐熱ボウルに入れます。にんにく、オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜ、ラップはしないで電子レンジ(600W)に2分30秒間かけます。サッと混ぜて、冷まします。

ピザ生地の材料を混ぜます。
大きめのボウルに【強力粉・薄力粉・粗塩・砂糖・ドライイースト】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
【水・オリーブ油】を加え、ゴムべらで水けがなくなるまで混ぜます。
ゴムべらで、生地をボウルの側面になすりつけるようにして広げます。

POINT

側面に貼りつけることで、生地が引っ張られ、コシが強くなる。
ボウルにぴったりとラップをし、乾燥させないようにして15分間おきます。

POINT

生地が引っ張られたままの状態をキープするので、この間もコシが自然と鍛えられる。だからこねる必要ナシ。
発酵させるゴムべらで生地を寄せてひとまとめにし、再びボウルにラップをし、室温に1時間おいて発酵させます。生地が約2倍の大きさになればOKです。

POINT

指に打ち粉(強力粉)少々をつけて生地に穴を開けます。指を抜いて、穴がゆっくりと閉じるようならOKです。

すぐに穴が埋まってしまう場合は、もう少し時間をおいて。発酵を待つ間にトマトソースをつくってもよい。
生地をのばす
生地の表面に茶こしなどで打ち粉を軽くふりかけて、カードなどを使ってボウルの側面から外し、ひっくり返して生地を台(またはまな板など)に落とします。
生地に軽く打ち粉をふります。打ち粉をつけた麺棒で前後にのばし、向きを変えてまたのばし、直径20cmくらいの円形にします。
手で直径25cmくらいまでのばします。指先で生地しますを外側に押し出すようにして広げ、生地の縁から1cmくらいは、生地を厚くする。

POINT

ソースや具をのせる部分は火が通りにくくなるので、なるべく薄くのばします。
トッピングをして焼く
オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、縁から1cmほどあけて、【トマトソース】を広げます。
モッツァレラチーズとバジルをちぎって散らし、オリーブ油大さじ1を回しかけ、240℃に温めたオーブンで10～12分間焼きます。