【相葉マナブのレシピ】そば ・相葉雅紀 | おさらいキッチン        

【相葉マナブ】そば

料理名 そば
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/9/4(日)
2022/9/4のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「そば」のレシピが紹介されました。

そばの材料(作りやすい量)

そば粉 350g
強力粉 150g
水 230~250mL
わさび
塩
そばつゆ

そばの作り方

  1. そば粉に水を少しずつ入れ、指先で粉と水を混ぜ合わせていきます。
  2. 粒の固まりが大きくなるよう、少しずつまとめていきます。
  3. 全体に水が回ったら1つの固まりにまとめ、手のひらで押すように練っていきます。
  4. 生地の空気を抜くために菊練りをします。
  5. 菊の部分を突き出すように、へりを使って円すいの形にしていきます。(へそ出し)
  6. 真ん中を押し、綺麗な丸になるよう整えます。
  7. 打ち粉(そば粉)をして円の周りを手のひらで押し、平たくしていきます。
  8. 麺棒で延ばし5mmほどの厚さにします。
  9. 麺棒に生地を巻き、角を出して四角くしていきます。
  10. 厚さ0.9mmくらいになるまで延ばしmかす。
  11. 生地を折りたたみ、1.3mmの細さに切ります。
  12. たっぷりのお湯にそばを入れ、1分茹でます。
  13. 茹で上がったら、氷水でしめます。

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