【きょうの料理】れんこんと豚バラの重ね蒸し
れんこんと豚バラの重ね蒸し
| 料理名 | れんこんと豚バラの重ね蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月4日（月） |
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れんこんを使った和のおかずをご紹介。ここでは、「れんこんと豚バラの重ね蒸し」の作り方になります。れんこんと豚肉を重ねて蒸し煮にするだけの簡単おかずを、べっこう色のあんでスペシャルな一品に仕上げます。
れんこんと豚バラの重ね蒸しの材料(2人分)
| れんこん | 200g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 150g |
A
| 酒・水 | 各カップ1/5 |
べっこうあん
B
| だし | カップ1弱 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ2 |
C
| かたくり粉・水 | 各大さじ1 |
しょうが(すりおろす)1かけ分
●塩
れんこんと豚バラの重ね蒸しの作り方
1.れんこん(200g)はスライサーで薄切りにし、水にさらします。2～3回水をかえ、濁らなくなったらざるに上げて水けをきります。
豚バラ肉(薄切り 150g)は5cm長さに切ります。
2.フライパンにれんこんの1/3量を広げて塩少々をふり、豚肉の1/2量をのせて塩少々をふります。これをもう一度繰り返し、一番上に残りのれんこんを広げて塩少々をふります。
Aの酒・水(各カップ1/5)を回しかけ、ふたをして強火にかけます。煮立ったら中火にし、7分間ほど蒸し煮にします。
3.小さめの鍋にBのだし(カップ1弱)・しょうゆ・みりん(各大さじ2)を入れ、中火で煮立たせます。Cのかたくり粉・水(各大さじ1)を溶いて回し入れ、よく混ぜてとろみをつけます（べっこうあん）。
器に2を盛り、べっこうあんをかけてしょうがを添えます。
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