【きょうの料理】ポークカツレツ
ポークカツレツ
| 料理名 | ポークカツレツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月6日（水） |
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つくりやすさを極めた定番洋食を特集。ここでは、クリーミーなソースを使ったレシピ「ポークカツレツ」の作り方になります。少量の油でゆっくり、じっくり揚げ焼きにすることで、衣は余分な油を吸いすぎずにカリカリと中までしっとり＆柔らかく仕上がります。豚カツとは趣の違った、華やかなポークカツレツ。
ポークカツレツの材料(3～4人分)
| 豚ヒレ肉(塊) | 400g |
衣
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉 | 大さじ3～4 |
マーマレードソース
| マーマレード・酒・水 | 各大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| さやいんげんのバターソテー | 適宜 |
●塩・こしょう・サラダ油
ポークカツレツの作り方
1.豚ヒレ肉(塊 400g)は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におきます。
紙タオルではさんでしっかりと水けを拭きとります。薄い部分は肉の厚さ1/3くらいまで切り込みを入れます。
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2.切り込みを入れたところから下に折り込んで、豚肉の厚みをそろえ、全体に塩2つまみ、こしょう少々をまんべんなくふります。
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3.小麦粉(大2)、溶き卵(1コ分)、パン粉(大3～4)の順に衣をつけます。
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4.フライパンにサラダ油を深さ5mm程度(大さじ3～4)入れ、弱火で温めます。
豚肉の折込んだ部分を下にして5～6分間揚げ焼きにします。
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5.こんがりと焼き色がついたら、転がして側面を5～6分間揚げ焼きにします。
同様にして上下左右の4面を揚げ焼きにし、皿に取り出し、肉汁が落ち着くまでそのままおきます。皿の肉汁はとっておきます。
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6.小さめの鍋にマーマレードソースのマーマレード・酒・水(各大さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)を入れて中火にかけ、ひと煮たちさせます。
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7.6に5のポークカツレツから流れ出た肉汁を加えて、とろみがつくまで1分間ほど煮詰めてソースにします。
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8.器に好みでさやいんげんのバターソテー(適宜)を盛ります。5のポークカツレツを食べやすい大きさに切り分け、のせます。
7のソースをかけます。
●【さやいんげんのバターソテー】
２～３分間ゆでたさやいんげん（1パック）をゆで汁（大2）、バター（10g）、たまねぎ（みじん切り適量）と一緒に煮詰めます。
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