【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏の香り煮込みのレシピ・上沼恵美子・石川智之

【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏の香り煮込み

鶏の香り煮込み

「鶏肉いろいろ」というテーマで、「鶏の香り煮込み」の作り方の紹介です。「ピッカピカのツヤですね。濃いめの甘辛の味は、嫌いな人はいないのでは？一皿でご飯３杯はいけます（笑）。具材によって食感が違うのも楽しいですね。」と上沼恵美子さん。

1、鶏もも肉(250g)は2cm角に切り、鶏レバー(100g)は一口大に切って水で洗い、砂肝(80g)は一口大に切ります。

2、青ねぎ(1本)は2cm長さに切り、白い部分と青い部分に分けます。

3、たっぷりの熱湯に鶏もも肉、鶏レバー、砂肝を入れて強火で煮立ててアクを取り、水に落としてざるに上げます。

4、フライパンに水(400ml)、しょうゆ(大3)、砂糖(大4)、(3)の鶏肉、大豆の水煮(80g)、しょうが(薄切り 10g)、青ねぎの白い部分、八角(1個)を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、落とし蓋をして中火で20分煮込みます。

5、(4)を強火にして酢(小1)、ごま油(小1)、青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛ります。

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