【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】白菜と豚肉のからしごま和え
白菜と豚肉のからしごま和え
| 料理名 | 白菜と豚肉のからしごま和え |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 神戸蘭子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年2月18日（木） |
白菜のシャキッとした食感も楽しんで
楽らくクッキング～白菜があればというテーマで、「白菜と豚肉のからしごま和え」の作り方の紹介です。白菜はゆでて20分浸すだけ！白菜のシャキッとした食感も楽しみましょう。「ごまが美味しいわぁ。私にはからしの量が足りないかな。もう少しからしが欲しいですね。白菜がシャキシャキで、しめじもいいですね。この浸し地がおいしい。飲めますよ。」と上沼恵美子さん。
白菜と豚肉のからしごま和えの材料(２人分)
| 白菜 | 400g |
| 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 80g |
| しめじ | 100g |
| いりごま(白) | 適量 |
浸し地
| 練りからし | 10g |
| 練りごま | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| だし | 250ml |
白菜と豚肉のからしごま和えの作り方
1、白菜(400g)の軸は4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、葉は5cm角に切って分けておき、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 80g)は半分に切り、しめじ(100g)は小房にほぐす。
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2、ボウルに浸し地の練りからし(10g)、練りごま(大2)を入れて混ぜ、みりん(大1)、塩(小1/3)、薄口しょうゆ(大1と1/2)、だし(250ml)を混ぜ合わせる。
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3、熱湯で白菜の軸をゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げて水分をとばす。
※ゆでた白菜はザルに上げて水分をとばす。
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4、熱湯でしめじをゆでて水に落とし、約80度にして豚肉に火を通して取り出す。
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5、白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れ、しめじ、豚肉を合わせ、浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨てる。
※白菜などは1/5量の浸し地で洗う。
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残りの浸し地を加え、落としラップをして20分置く。
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6、(5)を器に盛り、いりごま(白 適量)をふって、白菜と豚肉のからしごま和えの完成。
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