あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2019年6月2日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「あんかけ焼きそば」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「上海料理 孫特家」 の孫関義オーナーシェフが「あんかけ焼きそば」を作りました。

あんかけ焼きそばの材料(1人分)

 

中華麺 1玉
A
豚肉 35g
鶏むね肉 35g
イカ 40g
エビ 4尾
B
白菜 35g
小松菜 20g
エリンギ 20g
にんじん 10g
たけのこ 15g
オリーブオイル 適量
少々
卵白 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
C
しょうが(みじん切り) 小さじ1
中華スープ 220cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1
紹興酒(料理酒可) 小さじ1

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

 

1.中華麺(1玉)はゆでた麺を水で洗ってぬめりを取り、よく水気を切っておきます。

2.Aの豚肉(35g)・鶏むね肉(35g)・イカ(40g)・エビ(4尾)を塩(少々)・卵白(小1)・水溶き片栗粉(適量)を入れてよく揉みこみます。

3.沸騰させたお湯に塩(少々)・オリーブオイル(適量)を入れ、2とBの白菜(35g)・小松菜(20g)・エリンギ(20g)・にんじん(10g)・たけのこ(15g)を茹で、肉に火が通ったら取り出します。

※豚肉は硬くなりやすいので最後に入れます。

4.1の麺にオリーブオイル(適量)をかけ、フライパンで焼き、軽く焦げ目がついたら紹興酒(料理酒可 小1)を加えて、さっと馴染ませたら皿に盛りつけておきます。

5.鍋にCのしょうが(みじん切り 小さじ1)・中華スープ(220cc)・オイスターソース(大さじ1)・しょう油(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・紹興酒(料理酒可 小さじ1)を入れて火にかけ、沸騰し始めたら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけて3を加えます。

6.具材にあんをからませたら4にかけて完成。

 

 

 

 

 

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