「上田淳子」タグの記事一覧

自家製ももハム

自家製ももハム

料理名 自家製ももハム
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2019年2月11日(月)

 

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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「自家製ももハム」の作り方になります。ハムも豚塊肉で手づくりできます。しかも難しいテクニックは不要。厚めに切ってリッチにそのまま、薄切りでいろいろな料理にと、食卓が豊かになる『無添加』の手作りハムです。

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豚バラと野菜のおでん風

豚バラと野菜のおでん風

料理名 豚バラと野菜のおでん風
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2019年2月11日(月)

 

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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「豚バラと野菜のおでん風」の作り方になります。酒と昆布を加えたバラ肉をふっくらと煮て、多彩な味わいのたれでいただきます。煮立った湯でゆでると堅くなるので、弱火でコトコトが鉄則。マスタードとしょうゆを混ぜた洋風だれ、豆板醤の辛みだれ、和風ごまみそだれの3種類のたれを添えます。

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ママンの豚キャベツ煮込み

ママンの豚キャベツ煮込み

料理名 ママンの豚キャベツ煮込み
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2019年2月11日(月)

 

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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「ママンの豚キャベツ煮込み」の作り方になります。フランス料理には、肉の軽い煮込みという調理ジャンルがあり、加熱しすぎて肉を身やせさせない、野菜もたっぷりとれる、などママンの知恵と技が受け継がれています。ポイントは肉のうまみを引き出す加熱法にあり。うまみを受け止める野菜の種類を変えれば、アレンジも自在です。

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まいたけのみそフリット

まいたけのみそフリット

料理名 まいたけのみそフリット
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2018年10月2日(火)

 

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NHKあさイチでは、「まいたけのみそフリット」の作り方を紹介。

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鶏ささ身のフリット

鶏ささ身のフリット

料理名 鶏ささ身のフリット
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2018年10月2日(火)

 

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NHKあさイチでは、「鶏ささ身のフリット」の作り方を紹介。

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