【きょうの料理】栗の甘露煮
栗の甘露煮
| 料理名 | 栗の甘露煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月22日（木） |
つややかな黄色が美しい
大原千鶴の季節のやさしい手仕事シリーズで今回は「栗（くり）」を使った料理をご紹介です。ここでは、「栗の甘露煮」の作り方になります。つややかな黄色がなんとも美しい甘露煮。軽くあぶると、ワンランク上の風味と姿になって、おせちなどにみぴったりの一品になります。
栗の甘露煮の材料(つくりやすい分量)
| くり | 1kg |
| くちなしの実 | 2コ |
みつ
| 砂糖 | 350g |
| 水 | カップ3 |
| 塩 | 少々 |
栗の甘露煮の作り方
1.くり(1kg)は鬼皮をむきます。ボウルに水を入れ、くりを浸して軽く汚れを取ります。
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2.渋皮は渋が残らないように厚めにむきます。縁の部分からむきはじめ、そのあとに中央の部分をむくとむきやすい。水でサッと洗い、鍋に移します。
※渋が残らないよう厚めにむく
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3.くちなしの実(2コ)は半分に切ります。鍋にくりとヒタヒタの水、くちなしの実を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ゆでます。
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4.火を止め、そのまま冷ましてくちなしの色をしっかりくりにつけ、くちなしを取り除きます。
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5.鍋からくりをやさしく取り出し、別の平たい鍋(内径26cmが目安)に移します。
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6.小鍋にみつの砂糖(350g)、水(カップ3)、塩(少々)を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
5の鍋にみつを注ぎ入れ、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火で10分間コトコト煮ます。火を止めてそのまま冷まします。
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7.器に盛り、栗の甘露煮の完成。
●みつと一緒に保存容器に入れて、冷蔵庫で10日間保存可能。煮沸消毒した保存瓶にみつに浸った状態で入れた場合は、冷蔵庫で約3～4か月間保存可能。
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≪栗のパフェ≫
バニラアイスクリーム・コーヒーアイスクリーム・ホイップクリーム（各適量）を器に盛り、栗の甘露煮（3～4コ）をのせます。大きければ、食べやすい大きさに切ります。
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