【きょうの料理】ボイルドビーフのミネストローネ
ボイルドビーフのミネストローネ
| 料理名 | ボイルドビーフのミネストローネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月6日（木） |
牛肉をミネストローネのスープに
「土井善晴の味こよみ」シリーズで、土井善晴さんが料理を紹介。ここでは、「ボイルドビーフのミネストローネ」の作り方になります。牛肉をミネストローネのスープに沈めてつくる極上の一品。肉にチーズをおろしかけて塩をつけ、オリーブ油をかけるなどしてお楽しみください。
ボイルドビーフのミネストローネの材料(4人分)
| 牛ヒレ肉(2cm厚さ) | 4切れ(1切れ約120g) |
| たまねぎ | 1コ(250g) |
| じゃがいも | 3～4コ(400g) |
| きゅうり | 3本(300g) |
| パプリカ(赤) | 1コ(200g) |
| トマト | 2コ(360g) |
| にんにく | 1かけ |
| 黒オリーブ | 8コ |
| 赤とうがらし | 3本 |
| パルメザンチーズ | 適宜 |
●塩・こしょう・オリーブ油
ボイルドビーフのミネストローネの作り方
1.たまねぎ(1コ(250g))は1cm角に、じゃがいも(3～4コ(400g))は皮をむいて1cm角に切ります。きゅうり(3本(300g))は両端を切り落としてところどころ皮をむき、1cm幅の小口切りにします。パプリカ(赤 1コ(200g))はヘタと種を取り除き、1cm四方に切ります。トマト(2コ(360g))は2～3cm角に切ります。にんにく(1かけ)はたたいてつぶしてから粗く刻みます。
※オクラ、ズッキーニ、なすなど、いろいろ合わせても。野菜の大きさは、スプーンにのせて口に運ぶことを想像して切ります。
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2.牛ヒレ肉(2cm厚さ 4切れ(1切れ約120g))は塩・こしょう（各適量）をふり、10分間ほどおいて下味をつけます。
※肉は柔らかい赤身のヒレ肉を選ぶとよい。
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3.鍋にオリーブ油（大さじ4）と1のにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、きゅうり、パプリカを加えて少ししんなりするまで炒めます。
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4.3にじゃがいも、トマト、黒オリーブ(8コ)、赤とうがらし(3本)、塩（小さじ2/3）、こしょう（適量）、水（カップ3）を加えて強火で煮ます。沸騰したらアクを取り、そのまま強火で9～10分間煮ます。
※強火で煮立てることでとろみがつき、スープが少し白濁します。
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5.スープを煮ている間に、牛肉1切れずつにたこ糸(1本約80cm)をかけて結ぶ。片方の糸端は長く残しておきます。
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6.4に5の肉を結んだたこ糸の長い糸端をまとめて持ち、野菜の間に埋め込むように入れて2分間煮ます。火を止めて5～8分間ほどそのままおき、余熱でじわりと火を通します。
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7.たこ糸を引き上げて牛肉を取り出し、たこ糸を外して、器にミネストローネと一緒に盛りつけます。
※肉にチーズをおろしかけて塩をつけ、オリーブ油をかけるなどしてお楽しみください。
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