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鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

 

料理名 鶏のから揚げ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年5月18日(月)

 

コメント

定番の肉料理よりここでは、「鶏のから揚げ」の作り方になります。下味に加えた薄切りにんにくの風味がアクセント。小麦粉にかたくり粉を加えると、衣が堅すぎず、程よい食感になります。

鶏のから揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
にんにく 1かけ
A
小さじ1/3
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
溶き卵 1/2コ分
[溶き卵]小麦粉/かたくり粉/サラダ油

 

 

鶏のから揚げの作り方

1.にんにく(1かけ)は横に薄切りにし、芯を除きます。

2.鶏もも肉(1枚(300g))ははみ出た皮と脂肪を切り落とします。肉についている小さい脂肪はそのままでよい。皮を下にして置き、8等分に切ります。

※皮を下にすると滑りにくく、切りやすい。

3.ボウルに鶏肉を入れ、Aの塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・しょうゆ(大さじ1/2)・ごま油(小さじ1)を順に加え、にんにくも加えてもみ込みます。

約15分間おいて下味をつけます。

4.溶き卵(1/2コ分)を加え、さらにもみ込みます。

 

5.小麦粉大さじ3、かたくり粉大さじ1を加え、ざっと混ぜてまぶします。

 

6.フライパンに1cm深さまでサラダ油を注ぎ、中火で175℃に熱します。

5の衣少々を落とし、すぐに泡が出る状態になったら、5を1切れずつ入れます。

 

7.全部入れたら強めの中火にし、6~8分間揚げます。

途中、下のほうが固まってきたら返します。

 

8.時々返しながら、きつね色になって、カリッとするまで揚げます。

取り出して油をきります。

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