【夢の３シェフNEO】夏韵涼麺（シャ ユン リャン ミェン）
夏韵涼麺（シャ ユン リャン ミェン）
| 料理名 | 夏韵涼麺（シャ ユン リャン ミェン） |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月30日（月） |
３種類のうりを使ったさわやか冷麺
「夢の３シェフNEO」でもおなじみの井桁さんが、暑い夏にぴったりの冷たい麺料理を紹介していました。夏野菜のへちま、冬瓜（とうがん）、きゅうりという３種類のうりを使ったさわやかでさっぱりとした一品。生ハムの塩気とそれぞれ違った食感をお楽しみください。ご家庭でも簡単にできる本格中国料理です。
夏韵涼麺（シャ ユン リャン ミェン）の材料(２人分)
| とうがん | １５０グラム |
| 生ハム | ４０グラム ※なければベーコン可 |
| スープ | ２５０ミリリットル ※顆粒チキンスープのもと（中国風）を表示どおりに溶いたもの |
| 紹興酒 | 大さじ２分の１ ※なければ日本酒でも可 |
| きゅうり | １本 |
| へちま | １本 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ごま油 | 少々 ※サラダ油でもよい |
| 中華麺 | ２玉 |
| 粒ざんしょう | お好みで |
調味料
| 米酢 | ４０ミリリットル ※なければ酢でもよい |
| しょうがの絞り汁 | 小さじ１ |
| ごま油 | 小さじ２ |
| 青ゆず（絞り汁） | 小さじ２ ※なければライムでも可 |
| 青ゆずの皮（すりおろす） | 適量 |
| 塩 | ８グラム |
夏韵涼麺（シャ ユン リャン ミェン）の作り方
1、とうがん（150g ）は皮をむき、種を取り除いて1センチ角に切る。沸いた湯に入れ、再沸騰させたら取り出す。
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2、ボウルに(1)、生ハム（40gまたはベーコン ）、スープ（250ml ）、紹興酒（大1/2 ）を入れ、ラップをかけて電子レンジに5分間かけたら冷やしておく。
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3、Aの米酢（40ml）、しょうがの絞り汁（小1）、ごま油（小2）、青ゆず（絞り汁）（小2）、青ゆずの皮（すりおろす）（適量）、塩（8g）を加え、きゅうり（1本 ）をすりおろして入れて、軽く混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
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4、へちま（1本 ）は皮をむいて半分に切り、ワタを取り除いて、1センチ角の棒状にする。沸騰した湯に塩（ひとつまみ ）を入れ、30から40秒間ゆでる。鍋から取り出したら水けをきり、ごま油（少々 ）をかける。
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5、中華麺（2玉 ）は袋の表示どおりにゆで、よく水けをきったら器に盛りつける。
(3)をかけ、(4)をトッピングし、好みで刻んだ粒ざんしょう（お好みで ）をふる。
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