【あさイチ】特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ
特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ
| 料理名 | 特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Ｑ |
| 料理人 | 和田慶子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月13日（火） |
具だくさんの手作りコロッケ
市販も！手作りも！コロッケ おいしさアップ大作戦ということで、コロッケを美味しく食べるコツや、破裂しない手作りのコロッケの作り方などを紹介していました。ここでは、「特製カレー味の野菜たっぷりコロッケ」の作り方になります。具だくさんのアレンジコロッケは、具を粗みじん切りにすること。細かい乾燥パン粉をつけてからバッター液につけることなどが、衣が剥がれにくくなると放送。
特製カレー味の野菜たっぷりコロッケの材料(８コ分)
| じゃがいも(蒸して皮をむいたもの) | 200～230g |
| ピーマン(粗みじん切り) | 1コ |
| 合いびき肉 | 100g |
(バッター液)
| 小麦粉 | 150g |
| 水 | 200ml |
| 細かいパン粉 | 適量 |
| 生パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
(A)
| たまねぎ(粗みじん切り) | 80g |
| にんじん(粗みじん切り) | 40g |
| かぼちゃ(皮つき。粗みじん切り) | 40g |
(B)
| 酒、みりん、しょうゆ | 各5g |
| 砂糖 | 15g |
| 顆粒チキンスープのもと(洋風) | 1g |
| 市販のカレールゥ | 1かけ |
特製カレー味の野菜たっぷりコロッケの作り方
1.フライパンにサラダ油(適量)を入れて中火にかけ、Aのたまねぎ(粗みじん切り 80g)、にんじん(粗みじん切り 40g)、かぼちゃ(皮つき。粗みじん切り 40g)を炒める。にんじんがしんなりしたら、取り出す。
※野菜は粗みじん切りにする
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2.(1)のフライパンにサラダ油(適量)を入れて中火にかけ、合いびき肉(100g)を炒める。合いびき肉の色が変わったら、Bの酒、みりん、しょうゆ(各5g)、砂糖(15g)、顆粒チキンスープのもと(洋風 1g)、市販のカレールゥ(1かけ)を加えてカレールゥを溶かしながら味をつける。
※肉に味をつけることで、肉特有の臭みを抑える
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3.(2)にピーマン(粗みじん切り 1コ)、(1)の野菜を加え、炒め合わせる。
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4.じゃがいも(蒸して皮をむいたもの 200～230g)を熱いうちに潰し、(3)と混ぜ合わせる。
バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
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5.(4)を8等分にして小判形に成形する。乾燥パン粉をフードプロセッサーにかけた細かいパン粉(適量)、小麦粉(150g)と水(200ml)を混ぜ合わせたバッター液、生パン粉(適量)の順に衣をつける。
※アレンジコロッケは油分が多いため、はじめに細かいパン粉をつけてから衣付けすることで、剥がれにくくなる
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6.フライパンに揚げ油を入れて180度に熱し、2コずつ入れて、きつね色になるまで揚げる。
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7.器に盛り、特製カレー味の野菜たっぷりコロッケの完成。
