【沸騰ワード10】牛肉の赤ワイン煮（ブッフ・ブルギニヨン）
牛肉の赤ワイン煮（ブッフ・ブルギニヨン）
| 料理名 | 牛肉の赤ワイン煮（ブッフ・ブルギニヨン） |
| 番組名 | 沸騰ワード10 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/6/13（金） |
2025/6/13の日本テレビ系【沸騰ワード10】では、タサン志麻さんにより「牛肉の赤ワイン煮（ブッフ・ブルギニヨン）」のレシピが紹介されました。フランスの家庭料理。
牛肉の赤ワイン煮（ブッフ・ブルギニヨン）の材料(作りやすい量)
| 牛肉 |
| 玉ねぎ |
| にんじん |
| セロリ |
| にんにく |
| タイム |
| ローリエ |
| 赤ワイン |
| 小麦粉 |
| ハチミツ |
付け合わせ
| オリーブ油 |
| マッシュルーム |
| ベーコン |
| 塩コショウ |
にんじんグラッセ
| にんじん |
| 砂糖 |
| バター |
| パスタ |
牛肉の赤ワイン煮（ブッフ・ブルギニヨン）の作り方・レシピ
-
- 赤ワインで牛肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイム、ローリエを一晩漬けこみます。
- 1の牛肉を取り出し、塩コショウ、小麦粉をまぶします。
POINT
小麦粉でとろみ付け
- フライパン（深めの鍋）で2の牛肉の両面に焼き色を付けます。
- 別フライパンで1の漬け込んだ野菜に小麦粉をまぶして炒めます（ワインを取っておきます）。
- 3に4の野菜、赤ワインを戻し合わせて2時間煮込みます。
- 5から牛肉を取り出し、残ったものをザルで濾します。少し野菜を押し潰すような感じでエキスを絞り出します。
POINT
小麦粉のとろみ、野菜のうまみたっぷりの極上ソース。このエキスがすごくおいしい
- 牛肉と6の濾したソースを合わせて再度コトコト煮ます。
- 付け合わせ
フライパン(鍋)に1㎝輪切りのにんじん、水、砂糖を入れて煮ます。
水分がなくなってきたら、最後にバターを加えます。POINT
香りが飛ぶので、最後にバターを加える
- フライパンにオリーブ油をひき、2等分に切ったマッシュルームを切った断面を下にして炒めます。
ベーコンを加え、塩コショウして炒めます。POINT
切った断面から焼いた方が色目がキレイにつく
- 7の味見をして、ハチミツを加えます。
POINT
味見をしてから、甘みを足すか判断
- 器に盛り、付け合わせの8のにんじんのグラッセ、9を上にのせます。
別茹でしたパスタを合わせていただきます。
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