【男子ごはん】チャーシューメン
チャーシューメン
| 料理名 | チャーシューメン |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2015年4月26日（日） |
お家で作る本格ラーメン
男子ごはんでは、お昼の定番！といえば「ラーメン＆チャーハン」ということで、簡単に「チャーシュー（焼豚）」を作って、「焼豚チャーハン」と「チャーシューメン」も作っていました。ここでは、「チャーシューメン」の作り方を紹介します。命となるスープと、味の決め手となるしょうゆだれ。コクと旨味をプラスする香味油にこだわった本格「チャーシューメン」です。
チャーシューメンの材料(2人分)
| 中華麺 | 2玉 |
| チャーシュー | 200g |
| 茹でたほうれん草 | 適量 |
| 新玉ねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| メンマ | 適量 |
(スープ)
| 水 | 3L |
| 煮干し | 60g |
| かつお節 | 40g |
| 昆布 | 大2枚(15g) |
(しょうゆだれ)
| しょうゆ | 300cc |
| みりん | 75cc |
| かつお節 | 10g |
| 干ししいたけ | 3個 |
| ぬるま湯 | 100cc |
(香味油)
| 鶏皮 | 300g |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
| しょうが(みじん切り) | 1片 |
| 長ねぎ(みじん切り) | 10㎝ |
チャーシューメンの作り方
1、スープを作る。昆布(大2枚(15g))は2等分に切り、水で軽く洗う。煮干し(60g)は頭とハラワタを取る。ボウルに水(3L)、昆布、煮干しを入れて30分おく。
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鍋に移し強火にかけ、フツフツしてきたらかつお節(40g)を加えて、5分煮てザルに通してこす。
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2、しょうゆだれを作る。干ししいたけ(3個)とぬるま湯(100cc)を合わせて30分おく。柔らかくなったら粗みじん切りにする。
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小鍋にしょうゆ(300cc)、みりん(75cc)、干ししいたけ、かつお節(10g)を合わせて蓋をして強火にかける。
沸いてきたら火を弱めて20分煮る。
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ザルに通してしっかりこす。小鍋に戻してさらに10分煮詰める。
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3、香味油を作る。小さめのフライパンに鶏皮(300g)の裏側を下にして入れて蓋をして強火にかける。たまに返しながら鶏皮の脂を出す。
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鶏皮を取り出したフライパンは、脂が入ったまま少し冷ましてから長ねぎ(みじん切り 10㎝)、にんにく(みじん切り 1片)、しょうが(みじん切り 1片)を入れて再び中火にかけて、少しきつね色になったらザルを通してこす。
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4、中華麺(2玉)は袋の表示時間よりやや短めに茹でる。
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5、1人分ずつ作る。ラーメン鉢に3の香味油(大1)、2のしょうゆだれ(大1.5～2)を入れて混ぜ、1のスープ(2カップ)を注ぐ。
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4の麺を入れ、薄切りにしたチャーシュー(200g)、茹でたほうれん草（適量）、メンマ(適量)、新玉ねぎ(みじん切り 大2)をのせて、チャーシューメンの完成。
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