【あてなよる】丸ごと！麻婆ナスフライ
丸ごと！麻婆ナスフライ
| 料理名 | 丸ごと！麻婆ナスフライ |
| 番組名 | あてなよる |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/7/21（木） |
2022/7/21のNHK【あてなよる】では、大原千鶴さんにより「丸ごと！麻婆ナスフライ」のレシピが紹介されました。
丸ごと！麻婆ナスフライの材料(2人分)
| なす 2本 |
塩水
| 水500ml |
| 塩 大さじ1 |
| 小麦粉・パン粉・サラダ油 各適量 |
| 溶き卵1個分 |
| サラダ油 適量 |
| にんにくのみじん切り 小さじ1/2 |
A
| 甜麺醤 大さじ1 |
| 豆板醤 大さじ1/2 |
| 豚ミンチ肉100g |
B
| 紹興酒・濃口しょうゆ 各大さじ1 |
| 刻んだ豆鼓・砂糖 各小さじ1 水100ml |
水溶き片栗粉
| 片栗粉・水 各大さじ1 |
| 花椒塩(ホワジャオイエン)少々 |
| 青ねぎの小口切り 少々 |
丸ごと！麻婆ナスフライの作り方
- なすはヘタを落とし、ピーラーで皮を剥き、塩水の水500ml・塩 大さじ1に5分つけて水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
- 170度に熱したサラダ油に1のなすを入れ、7～8分ほど揚げます。なすがしんなりと柔らかく揚がったら、揚げ網に取りだす。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが油に移ったら、Aの甜麺醤 大さじ1・豆板醤 大さじ1/2を入れて炒めます。そこに豚肉を入れて炒め、豚肉に調味料が絡んだら、Bの紹興酒・濃口しょうゆ 各大さじ1・刻んだ豆鼓・砂糖 各小さじ1 水100mlを入れます。ぐつぐつと煮立ったら、水溶き片栗粉の片栗粉・水 各大さじ1・花椒塩(ホワジャオイエン)少々・青ねぎの小口切り 少々を回し入れてとろみをつけます。
- 2のなすに3の麻婆ソースをかけ、花椒塩をふり、青ねぎをあしらいます。
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