【男子ごはん】うずめ飯のレシピ・国分太一・栗原心平|おさらいキッチン        

【男子ごはん】うずめ飯

うずめ飯

うずめ飯

料理名 うずめ飯
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2022/2/27(日)
2022/2/27のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「うずめ飯」のレシピが紹介されました。ご当地ごはんシリーズ第16弾「島根県」より。島根県西部で食べられている郷土料理。ご飯の下に具材を入れて、贅沢していることを隠した「うずめ飯」。かやくめし・深川めし等と並ぶ『日本五大名飯』の一つになります。

うずめ飯の材料(2人分)

1切れ
油揚げ 1枚(30g)
レンコン 小1節(100g)
豆腐(木綿) 1/3丁(約120g)
にんじん 小1/2本(60g)
a
かつおだし 600㏄
薄口しょうゆ 大さじ3
酒、みりん 各大さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1/2
三つ葉(刻む)、生わさび 各適量
適量
温かいごはん 適量

 

うずめ飯の作り方

  1. 鯛(1切れ)は塩(少々)を振って皮目を上にしてグリルで6分程中火で焼きます。
  2. レンコン(小1節(100g))は皮を剥き1㎝角に切って水に5分さらし、水気をきります。
    油揚げ(1枚(30g))、豆腐(木綿 1/3丁(約120g))は1㎝角に切ります。
    にんじん(小1/2本(60g))は皮を剥き7㎜角に切ります。
  3. 鍋にaのかつおだし(600㏄)・薄口しょうゆ(大さじ3)・酒、みりん(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を入れて強火で沸かし、沸いてきたら2を加えます。
    1を皮ごと加え、ほぐしながら中火で10分煮ます。味をみて塩(適量)で調えます。
  4. 器に3をよそって温かいごはん(適量)をのせ、三つ葉(刻む)、生わさび(各適量)を添えます。混ぜながらいただきます。

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