【いっぷく！まんぷくキッチン】カツオのカリカリうま塩タタキ
カツオのカリカリうま塩タタキ
| 料理名 | カツオのカリカリうま塩タタキ |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| 料理家 | 志村幸一郎 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年6月26日（木） |
カリカリ食感がおもしろい、カツオの塩たたき
粗めの塩を使って、旬のかつおを塩味でいただきます。カリカリと食感がおもしろい。あっさりしながらコクもある、上品な一品。まぐろでも作ることが出来ますので、ぜひどうぞ。
カツオのカリカリうま塩タタキの材料
| カツオ ※まぐろなどの赤身でも可 | 300g |
| 塩（粗め） | 小さじ1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| ピーマン | 2個 |
| カツオ節 | 2袋（8g） |
| パン粉 | 50g |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| 大葉（細切り） | 10枚 |
| ミョウガ（細切り） | 2本 |
| レモン（くし形） | 適宜 |
作り方
１、カツオの下ごしらえ
カツオ（300g）は、粗めの塩（小1/2）をふり40分置きます。粗めの塩でじんわりと中まで浸透させます。
※しっかりと塩をまぶし、余分な水分をクッキングペーパーでふき取りましょう
２、カツオを焼く
フライパンにオリーブ油（大2）をひき、１のカツオの表面を焼きます。
空いているところに、ピーマン（2個）を丸ごとのまま入れて一緒に焼きます。ジクジクと焼き甘みを出しましょう
表面に焼き目がついたら、返しながらすべての面に焼き色をつけて、カツオは取り出します。
ピーマンはしっかりめに焼き続けます。
３、カツオ節のパン粉を作る
別のフライパンにオリーブ油（大2）をひき、みじん切りしたニンニク（1片）を中火で焦がさないように炒めて、パン粉（50g）を加えてキツネ色になるまで炒ります。
カツオの（2袋8g）を加えて、さっと炒めてバットに取り出します。
４、カツオの表面にカツオ節パン粉をまぶす
２のカツオを置いて表面にカツオ節のパン粉をまぶします。
カツオ節のパン粉をまぶして、カリカリの食感に！
５、切って盛る
４のカツオを切り、器に焼いたピーマンと一緒に盛り付けます。細切りした大葉（10枚）とミョウガ（2本）、レモン（くし形）、塩（分量外）を添えて完成です。
