【きょうの料理】さつまいものフォカッチャ
さつまいものフォカッチャ
| 料理名 | さつまいものフォカッチャ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白崎裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月23日（水） |
コメント
つくろう！にっぽんの味。今回は徳島県より「なると金時」を使った料理を紹介。ここでは、「さつまいものフォカッチャ」の作り方になります。なると金時をパン生地に加えることで、強力粉が少なくてすみ、1分ほどこねるだけで、驚くほどふんわりと焼きあがります。
さつまいものフォカッチャの材料(つくりやすい分量)
| さつまいもの塩煮 | 250g |
A
| 強力粉 | 200g |
| ドライイースト | 小さじ1(3g) |
| 粗塩 | 適量 |
●オリーブ油・黒こしょう(粗びき)
さつまいものフォカッチャの作り方
1.ボウルに入れてAの強力粉(200g)・ドライイースト(小さじ1(3g))を加え軽く混ぜ、真ん中をくぼませます。
水1リットルに塩20g(2%の塩水)で25分間煮たさつまいもの塩煮(250gのうち200g)、水(またはぬるま湯)カップ1/2を加え、ゴムべらでつぶします。
粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜ、オリーブ油大さじ2を加えます。
手で生地をちぎりながら油をなじませ、一まとめにします。
ラップをして15分間おきます。
–
2.粗塩小さじ1/3を加え、生地がなめらかになるまで1分間ほどこねます。
ポリ袋に入れて空気を抜き、口をしっかり閉じ、袋がパンパンにふきますらむまで温かい場所に1時間ほどおきます(一次発酵)。
–
3.袋から出してオーブン用の紙にのせ、三つ折りにします。
手で1cm厚さにのばしてオリーブ油を薄く塗ります。
ラップをして天板にのせ、2cm厚さになるまで温かい場所に30分間ほどおきます(二次発酵)。
–
4.残りのさつまいもの塩煮(50g)を1.5cm角に切ります。
3にオリーブ油を薄く塗り、指で等間隔にくぼみをつけてさつまいもをのせます。
200℃に温めたオーブンで20～25分間焼きます。
–
食べやすく切り、オリーブ油・粗塩(適量)・黒こしょう各適量を合わせて添えます。
タグ：白崎裕子
