【きょうの料理】さつまいもの塩カレー
さつまいもの塩カレー
| 料理名 | さつまいもの塩カレー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白崎裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月23日（水） |
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つくろう！にっぽんの味。今回は徳島県より「なると金時」を使った料理を紹介。ここでは、「さつまいもの塩カレー」の作り方になります。小麦粉のかわりに、なると金時でとろみをつけた、ヘルシーな野菜カレー。うまみたっぷりです。
さつまいもの塩カレーの材料(3～4人分)
| さつまいも(なると金時) | 1本(250g) |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| 生しいたけ | 4枚(正味60～70g) |
| にんにく(みじん切り) | 2かけ分 |
| 大根(粗みじん切り) | 1/10本分(100g) |
| トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) | 150g |
| 好みの植物油 | 大さじ4 |
A
| カレー粉 | 大さじ1 |
| 粗塩 | 小さじ2 |
| ご飯(温かいもの) | 茶碗3～4杯分 |
| パセリの葉(みじん切り) | 適量 |
●揚げ油
さつまいもの塩カレーの作り方
1.さつまいも(なると金時 1本(250g))は2/3本を1cm厚さの輪切りにして皮をむききます(正味120gが目安)。残りは皮付きのまま残しておきます。
たまねぎ(1コ(200g))は縦半分に切り、横に薄切りにします。
生しいたけ(4枚(正味60～70g))は石づきを取り、粗みじん切りにします。
鍋に好みの植物油（大さじ4）を中火で熱し、たまねぎ、にんにく(みじん切り 2かけ分)を炒めます。
ほんのり茶色に色づいたら、しいたけ、大根(粗みじん切り 1/10本分(100g))を加えてよく炒めます。
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ 150g)と水カップ3/4、輪切りのさつまいもを加えます。
沸騰したらアクを取ってふたをし、弱火にして25～30分間煮ます。
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2.1の残りのさつまいもは皮付きのまま薄い輪切りにして水に10分間さらし、水けをよく拭きます。
フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、さつまいもの両面をカリッと揚げます。
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3.1の火を止めて、木べらでさつまいもをつぶします。
Aのカレー粉(大さじ1)・粗塩(小さじ2)を加えてよく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかけます。
味をみて足りなければ、粗塩・カレー粉各適量(分量外)で調えます。
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4.器にご飯(温かいもの 茶碗3～4杯分)を盛って3のカレーをかけ、パセリの葉(みじん切り 適量)をふって2を添えます。
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