【キューピー３分クッキング】魚のみそ漬け
魚のみそ漬け
| 料理名 | 魚のみそ漬け |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年12月27日（木） |
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「魚のみそ漬け」の作り方のご紹介です。みそ床に漬けて二晩以上おくときは、ラップのまま冷凍保存します。冷蔵庫で自然解凍し、みそをぬぐい、同様に焼きます。
魚のみそ漬けの材料(3切れずつ)
■魚のみそ漬け
| かじき | 3切れ(300g) |
| 生鮭 | 3切れ(300g) |
(塩小さじ1)
みそ床
| 西京みそ | 300g |
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
酢ばす
| れんこん | 80g |
| 酢 | 大さじ2 |
| だし汁 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 赤唐辛子の小口切り | 1/2本分 |
●酢、みりん
魚のみそ漬けの作り方
1、かじき(3切れ(300g))と生鮭(3切れ(300g))は、1切れをそれぞれ2～3つに切ります。
塩(小1)をふって30分以上おき、水気をふきます。
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2.みそ床の西京みそ(300g)、酒(小2)、みりん(大1)を混ぜ合わせます。
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3.大きめに切ったラップにみそ床の1/12量を切り身の大きさに広げ、(1)の魚を2～3切れ(切り身1切れ分)のせ、上にみそ床の1/12量をのせて広げ、ラップできっちり包みます。
残りも同様に包みます。
手で押さえてみそ床をなじませ、冷蔵庫に一晩おきます。
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4.酢ばすを作ります。
れんこん(80g)は穴と穴の間にV字に包丁を入れて切りとり、穴の丸みに沿うように皮を薄くむき、3～4mm厚さに切ります。
酢(大2)、だし汁(大1)、砂糖(小2)、赤唐辛子の小口切り(1/2本分)を合わせてよく混ぜ、合わせ酢を作ります。
酢少々を加えた熱湯でれんこんを4～5分ゆでます。
水気をきって熱いうちに合わせ酢につけ、そのまま冷まします。
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5.(3)の魚の表面のみそを手でぬぐいとります。熱したグリルに並べ、ハケでみりん適量をぬりながら残っているみそをぬぐい、弱火で両面を色よく焼きます。
器に盛り、(4)の酢ばすを添えます。
●みそ床に漬けて二晩以上おくときは、ラップのまま冷凍保存します。冷蔵庫で自然解凍し、みそをぬぐい、同様に焼きます。
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