キューピー３分クッキング

料理名	八幡巻き／チキンロール
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	満留 邦子
放送局	日本テレビ
放送日	2017年12月26日（火）

 

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「八幡巻き／チキンロール」の作り方のご紹介です。

八幡巻き／チキンロールの材料(材料)

 

■八幡巻き(4本分)

牛薄切り肉(脂が少しある部位)	4枚(180～200g)
ごぼうの薄味煮	16本
酒	大さじ1
しょうゆ	大さじ1+1/2
みりん	大さじ1+1/2
砂糖	大さじ1/2

●小麦粉、油

■チキンロール(2本分)

鶏もも肉	2枚(550g)
塩	小さじ1/3
しょうが汁	小さじ1
しょうゆ	大さじ4
みりん	大さじ2
砂糖	小さじ2
ごぼうの薄味煮	6本
にんじん(15～16cm長さ)	1/2本
さやいんげん(15～16cm長さ)	6本

●塩

■ごぼうの薄味煮(作りやすい分量)

ごぼう	2本(300～350g)
だし汁	2カップ
酒	大さじ2
しょうゆ	大さじ1+1/2
みりん	大さじ1+1/2

 

 

八幡巻き／チキンロールの作り方

1、八幡巻き

牛薄切り肉(脂が少しある部位) 4枚(180～200g)のうち1枚を斜めに広げ、ごぼうの薄味煮(16本)を手前に4本のせ、らせん状にクルクルと半分くらいまで巻きます。

巻き残しの牛肉に小麦粉を薄くふり(接着の役目をする)、最後まで巻きつけます。同様にして4本作ります。

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2.酒(大1)、しょうゆ(大1+1/2)、みりん(大1+1/2)、砂糖(大1/2)を合わせてよく混ぜておきます。

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3.フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の巻き終わりを下にして焼きつけ、次に転がしながら全体に焼き色をつける(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふく)。(2)の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめます。冷めたら3～4cm長さに切ります。

●保存容器に入れて冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。

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2、チキンロール

鶏もも肉 2枚(550g)は余分な脂や皮を切りとり、肉の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にします。さらに皮側全体を包丁の先で突く(味の含みをよくし、皮の縮みを防ぐ)。

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(1)に塩(小1/3)、しょうが汁(小1)を加えてもみ込み、さらにしょうゆ(大4)、みりん(大2)、砂糖(小2)を加えて混ぜ、途中、上下を返して30分つけ込みます。

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にんじん(15～16cm長さ 1/2本)は7～8mm角の棒状に6本切ります。さやいんげん(15～16cm長さ 6本)は筋があればとります。鍋ににんじんを入れて水3カップと塩小さじ1/2を加え、火にかけて煮立ったら2分ゆで、さやいんげんを加えてさらに1分ゆでます。水にとって冷まし、水気をふきとります。

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アルミ箔を30cm長さに切って縦長に広げ、(2)の汁気をきって1枚を皮を下にして縦長にのせ、手前にごぼうの薄味煮(3本)、にんじん、さやいんげん各3本を、切り口の色どりがよくなるようにバランスよくのせます。手前からきっちりと巻き、さらにアルミ箔で締めながら巻き、両端をねじる。同様にしてもう1本作ります。

 

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天板にオーブンシートを敷いて(4)をのせ、200℃に熱したオーブンで30分焼く(途中、上下を返す)。オーブンから出し、そのまま30分以上休ませます。アルミ箔をとり、冷めたら1.5cm幅に切ります。

●アルミ箔をはずし、ラップで包み直して冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。

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3、ごぼうの薄味煮

ごぼう(2本(300～350g))はタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4～6等分に切ります。水にさっとさらし、水気をきります。鍋に(1)を入れ、だし汁(2カップ)と酒(大2)を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮ます。途中、アクが出たらとります。しょうゆ(大1+1/2)とみりん(大1+1/2)を加え、落としぶたをして弱火で20分煮含めます。煮汁ごと容器に移して冷まします。

 

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