【男子ごはん】昆布だしあんのエビしんじょう
昆布だしあんのエビしんじょう
| 料理名 | 昆布だしあんのエビしんじょう |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2021年1月24日（日） |
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「燗酒に合うおつまみ３品」ということで、料理を紹介。ここでは、「昆布だしあんのエビしんじょう」の作り方になります。プリップリ食感がクセになる熱燗がおすすめの一品です。しんじょうにゴマ油を加えることでなめらかに仕上がります。
昆布だしあんのエビしんじょうの材料(２人分)
| 水 | 400㏄ |
| だし昆布 | 12g |
| 白髪ねぎ | 適量 |
a
| 酒 | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
b
| 片栗粉、水 | 各小さじ1 |
エビしんじょう
| むきエビ | 160g |
| 卵黄 | 2個 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水、酒 | 各適量 |
昆布だしあんのエビしんじょうの作り方
1、昆布だしあんを作ります。
鍋に水(400㏄)、だし昆布(12g)を入れて2時間くらいおきます。
中火にかけ、5～6分煮出します。だし昆布を取り除きます。
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2、1を200㏄計量して小鍋に入れて火にかけ、aの酒(大さじ1/2)・みりん(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を加えて調味します。
bの片栗粉、水(各小さじ1)をよく混ぜてから加え、とろみをつけます。
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3、エビのしんじょうを作ります。
むきエビ(160g)は洗って水けを拭き、あれば背ワタを竹串で取り除きます。ボウルに入れてハンドブレンダーをかけて細かく潰します。
薄力粉(大1)、卵黄(2個)、ごま油(小2)を加えて滑らかになるまでかけます。
塩(小1/2)を加えよく混ぜ合わせます。
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4、鍋に水、酒(各適量)を入れて沸かし、スプーン2本を使って3を直径5㎝くらいの団子状にまとめて2分茹でます。茹で汁を切ります。
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5、器に4を盛って2をかけ、白髪ねぎ(適量)をのせます。
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