【おかずのクッキング】金時豆のシチュー
金時豆のシチュー
| 料理名 | 金時豆のシチュー |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年2月11日（土） |
しみじみ味わい深い
おかずのクッキングでは、大原千鶴さんが「金時豆のシチュー」の作り方を紹介しました。とろっとした金時豆に豚肉、野菜から出ただしがしみじみ味わい深い一品。金時豆はとろりとした方がおいしいので、少し押してつぶれるくらいまでやわらかく茹でましょう。
金時豆のシチューの材料(4人分)
| 茹で金時豆 | 1と1/2カップ |
| 金時豆の茹で汁 | 2カップ |
| 豚肩ロースとんかつ用肉 | 2枚(300g) |
| 塩、粗びき黒こしょう、片栗粉 | 各適量 |
| 太白ごま油(なければサラダ油) | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 大1個(350g) |
| にんじん | 70g |
| さやいんげん | 8本 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
金時豆のシチューの作り方
●金時豆の茹で方
豆を洗い、豆の4～5倍の水に一晩(6～8時間)浸します。戻し汁ごと鍋に入れて火にかけ、煮立ったらザルにあげます。
鍋に豆を移し入れてかぶる程度の水を入れて、落とし蓋をして弱火で40～90分、指でつぶせるくらいを目安に茹でます。
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1.玉ねぎ(大1個(350g))は8等分のくし形切りにします。にんじん(70g)は皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。さやいんげん(8本)はへたを切り落とし、好みのかたさに茹で、長さを半分に切ります。
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2.鍋に金時豆の茹で汁(2カップ)、茹で金時豆(1と1/2カップ)を入れて中火にかけ、さらにやわらかくなるまで煮ます。
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3.豚肩ロースとんかつ用肉(2枚(300g))は食べやすく切り、塩(小1/4)、黒こしょうを両面にふり、片栗粉を薄くまぶします。フライパンに太白ごま油(なければサラダ油 大1/2)を入れて中火にかけ、豚肉を入れ、両面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
2の鍋に豚肉、玉ねぎ、にんじんを加えて蓋をして中火で煮ます。にんじんに火が通ったら、薄口醤油(大1)、塩を加えます。仕上げにさやいんげんを加え、軽く煮て火を止めます。
※野菜の高さの半分くらいの水分量でも、煮る間に水分が出るから大丈夫。煮ている間に煮汁が足りなくなったら、かぶるくらいまで水を足します。
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4.金時豆のシチューの完成。
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