【噂の東京マガジン やってTRY！】春巻き～中華春巻き＆海鮮春巻き
| 料理名 | 春巻き～中華春巻き＆海鮮春巻き |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2020年11月1日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「孫特家」孫関義シェフが中華＆海鮮の種類の「春巻き～中華春巻き＆海鮮春巻き」を作りました。【海鮮春巻き】の具材は海鮮を湯通しするだけの簡単レシピです。
春巻き～中華春巻き＆海鮮春巻きの材料(2種類各5本分)
【中華春巻き】
| 豚ひき肉 | 75g |
| にんにく・しょうが(みじん切り) | 少々 |
| 春雨(茹でて戻したもの) | 60g |
A
| にんじん(細切りにして湯通ししたもの) | 25g |
| キャベツ(細かく切って湯通ししたもの) | 60g |
| しめじ (湯通ししたもの) | 50g |
| もやし (湯通ししたもの) | 50g |
B
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 鶏がらスープ | 200cc |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 春巻きの皮 | 5枚 |
| サラダ油 | 適量 |
【海鮮春巻き】
C
| エビ (細かく切って湯通し) | 60g |
| ホタテ(細かく切って湯通し) | 30g |
| かに (細かく切って湯通し) | 20g |
| キャベツ(細かく切って湯通し) | 40g |
| 赤パプリカ(細かく切って湯通し) | 1/6個 |
| 万能ねぎ | 好みの量 |
D
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 春巻きの皮 | 5枚 |
| サラダ油 | 適量 |
春巻き～中華春巻き＆海鮮春巻きの作り方
1、【中華春巻き】
熱したフライパンに油を引き、豚ひき肉(75g)を炒め、表面の色が変わったらにんにく・しょうが(みじん切り 少々)を加えさらに炒めます。
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2、香りが立ち始めたら春雨(茹でて戻したもの 60g)と鶏がらスープ(200cc)を加え春雨にしっかりとスープを吸わせます。
さらにAのにんじん(細切りにして湯通ししたもの 25g)・キャベツ(細かく切って湯通ししたもの 60g)・しめじ (湯通ししたもの 50g)・もやし (湯通ししたもの 50g)を加え、Bのこしょう(少々)・しょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1)・砂糖(小さじ1/2)を加えて全体になじませます。
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3、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけたら、バットなどに移してさましておきます。
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4、3を春巻きの皮(5枚)で包み、120〜130度に熱した油に入れ徐々に温度を上げていき、皮がきつね色になったら取り出し、油を切って皿に盛り付けます。
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5、【海鮮春巻き】
ボウルにCのエビ、ホタテ(細かく切って湯通し 30g)、かに、キャベツ(細かく切って湯通ししたもの 60g)、赤パプリカ(細かく切って湯通し 1/6個)、万能ねぎ(好みの量)とDの塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・オイスターソース(小さじ1)・紹興酒(少々)・ごま油(少々)を入れ、よく混ぜ合わせます。
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6、5に片栗粉(小2)を入れ、全体に馴染ませます。
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7、味が染み込むまで20〜30分ほどおいておきます。
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8、7を春巻きの皮(5枚)で包み、120〜130度に熱した油に入れ徐々に温度を上げていき、皮がきつね色になったら取り出し、油を切って皿に盛り付けます。
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