【きょうの料理ビギナーズ】チキンソテーのレシピ・河野雅子|おさらいキッチン        

【きょうの料理ビギナーズ】チキンソテー

チキンソテー

料理名 チキンソテー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年9月11日(火)

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コクのある鶏もも肉をさっぱり味わうレシピを紹介。ここでは、「チキンソテー」の作り方になります。ふたで押すのが皮をパリッと焼くコツ。わさびとしょうゆでちょっと和風に味わうのもおすすめです。

チキンソテーの材料(2人分)

鶏もも肉 (小)2枚(400g)
リーフレタス 適量
わさび 適宜
[常備品]塩/こしょう/サラダ油/しょうゆ

チキンソテーの作り方

1.鶏もも肉((小)2枚(400g))は冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れます。両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手ですり込みます。

2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、皮を下にして並べ入れます。

3.フライパンより一回り小さいふたをのせ、押しつけながら約1分間焼きます。手を離し、ふたをのせたまま約2分間焼きます。

4.焼き色がついたら返し、アルミ箔を鶏肉にふんわりとかぶせて弱めの中火にし、4~5分間焼きます。

※少し隙間をあけることで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼ける。

5.厚い部分に竹串を刺して、澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、さらに1~2分間焼いて中まで火を通します。

6.食べやすく切って器に盛り、リーフレタス(適量)を添えます。好みでわさび(適量)やしょうゆ(適量)をつけて食べます。

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