【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ）
魚香茄子（ユイシャンチェズ）
| 料理名 | 魚香茄子（ユイシャンチェズ） |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年7月14日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では夏野菜の代表選手「なす」を使った絶品料理を紹介。ここでは、中国料理の山野辺仁シェフによる「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」の作り方になります。
魚香茄子（ユイシャンチェズ）の材料(２人分)
| 長なす | 1本(160g) |
| れんこん | 80g |
| 豚バラ肉（豚ひき肉可） | 150g |
| 塩 | ふたつまみ |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ごま油(白) | 大さじ2 |
| 泡辣椒(パオラージャオ)(種を取りみじん切り) | 大さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 150ml |
| 酒醸(チューニャン) | 大さじ1と1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| 米酢 | 小さじ1 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| 枝豆(下ゆでしたむき身) | 適量 |
魚香茄子（ユイシャンチェズ）の作り方
1、長なす(1本(160g))はヘタを落として、皮をしま目にむきます。縦半分に切り、幅1cm5ミリの斜め切りにします。
れんこん(80g)は皮をむき、幅1cmのいちょう切りにします。
豚バラ肉（豚ひき肉可） 150gは、粗いみじん切りにします。
かたくり粉(大1)と水(大1)を合わせ、水溶きかたくり粉を作ります。
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2、中華鍋に、油を敷かずに豚バラを入れ、色が変わるまで強火で炒めます。
中火に落とし、塩(ふたつまみ)、紹興酒(小さじ1)を加え、汁けがなくなるまで炒めます。
これをバットに取り出しておきます。
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3、揚げ油(適量)を170度に熱し、なすを入れ、表面がカリっとするまで1分ほど揚げます。
ここにれんこんを加えて、さらに20秒ほど揚げ、取り出します。
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4、中華鍋にごま油(白)、泡辣椒(パオラージャオ)を入れ、中火で香りが立つまで炒めます。
しょうが(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)を加え、さらに香りが立つまで炒めます。
※泡辣椒(パオラージャオ)をトーバンジャン(大さじ1)で代用できる
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5、火を止め、(2)の豚肉、鶏ガラスープ(150ml)を加え、強火にかけます。
沸騰したら酒醸(チューニャン)、紹興酒(大さじ1)、砂糖(大1)、しょうゆ(大1)を入れてひとまぜし、なす、れんこん、ねぎ(みじん切り 大2)を加え、全体をまぜます。
水ときかたくり粉をよくとき混ぜて加え、とろみをつけます。
黒酢(大1)、米酢(小1)を入れてひとまぜし、火を止め、ラー油(小1)を加えて全体をまぜます。
※酒醸(チューニャン)は甘酒(大さじ1と1/2)またはみりん(大さじ1)で代用できる
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6、器に盛り、枝豆(下ゆでしたむき身 適量)を散らします。
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