【グレーテルのかまど】型抜きクッキー、バトン・マレショ、スノーボール
型抜きクッキー、バトン・マレショ、スノーボール
| 料理名 | 型抜きクッキー、バトン・マレショ、スノーボール |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/10/26（月） |
2026/10/26のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「型抜きクッキー、バトン・マレショ、スノーボール」のレシピが紹介されました。ヘンゼルが１５年磨いてきた腕を存分に活かした、新たなクッキー3種。バトン・マレショ、スノーボール、そしてヘンゼル＆かまど＆グレーテルの型抜きクッキー。一つ一つを存分に味わって！
型抜きクッキー、バトン・マレショ、スノーボールの材料
クッキー15～20枚
| 薄力粉 | 166g |
| 塩 | 1g |
| 食塩不使用バター | 43g |
| 重曹 | 0.6g |
| 水 | 40ml |
| グラニュー糖 | 66g |
| バニラエッセンス | 適量 |
バトン・マレショ35本
| 卵白 | 50g |
| グラニュー糖① | 30g |
| アーモンドパウダー | 42g |
| 薄力粉 | 10g |
| グラニュー糖② | 20g |
| 食塩不使用バター(プレートにぬる分) | 適量 |
| アーモンドダイス | 適量 |
| パータ・グラッセ(上掛け用チョコレート) | 適量 |
スノーボール34個分
| 食塩不使用バター | 62g |
| 粉砂糖① | 26g |
| アーモンドパウダー | 30g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| 薄力粉 | 66g |
| ヘーゼルナッツ(アーモンド、くるみでも可) | 20g |
| 粉砂糖②(仕上げ用) | 75g |
| 溶けない粉糖(仕上げ用) | 75g |
型抜きクッキー、バトン・マレショ、スノーボールの作り方・レシピ
型抜きクッキーの準備
- 薄力粉、バターを冷蔵庫で冷やしておきます。
- オーブンを170℃に温めておきます。
型抜きクッキーをつくる
- 水、グラニュー糖を鍋に入れて沸かし、常温に冷やしておきます。冷めたらバニラエッセンスを加えます。
- 準備1の薄力粉、バター、塩をフードプロセッサーにかけ、バターが見えなくなったら、1と重曹を加え、さらにかくはんします。
- 生地がまとまったら、透明な袋で包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
- 3㎜厚にのばし、型で抜きます。
- オーブンペーパーをしいたプレートに並べ、170℃で約15分焼きます。
バトン・マレショの準備
- アーモンドパウダーと薄力粉をそれぞれふるっておきます。
- オーブンを180℃に温めておきます。
バトン・マレショをつくる
- 準備1のアーモンドパウダー、薄力粉にグラニュー糖①を合わせ混ぜておきます。
- 卵白とグラニュー糖②でメレンゲをつくり、1を加えゴムべらで切り混ぜます。
- 2の生地をφ9mmの丸口金がついた絞り出し袋に入れ、油を薄くひいた天板に5㎝に絞り出し、表面にアーモンドダイスをふります。
- 180℃で約15分焼き、焼きあがったら、すぐにプレートから外し冷まします。
- パータ・グラッセで仕上げます。
スノーボールの準備
- バターを常温にもどしておきます。
- ヘーゼルナッツをローストし、粗く刻みます。
- 粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーをそれぞれふるっておきます。
- オーブンを170℃に温めておきます。
- 仕上げ用の粉砂糖と溶けない粉糖を合わせておきます。
スノーボールをつくる
- 準備1のバターに粉砂糖とバニラエッセンスを加え混ぜます。
- アーモンドパウダー、薄力粉、ヘーゼルナッツを入れ、カードで混ぜます。
- 透明な袋で包み、冷蔵庫で1時間休ませます。
- 生地を6gずつに分け、丸めます。
- プレートに並べ、170℃で約15分焼きます。
- 焼き上がりすぐに準備5を全体につけ、紙にのせ、さらに表面に茶こしでふるいます。
※乾燥剤を入れた缶(密閉容器)に詰め、5日以内にお召し上がりください。
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