【キューピー３分クッキング】えびのかぶら蒸しのレシピ・上島亜紀

【キューピー３分クッキング】えびのかぶら蒸し

えびのかぶら蒸し

2022/12/28の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、上島亜紀さんにより「えびのかぶら蒸し」のレシピが紹介されました。かぶを雪に見立てた風流な一品です。

片栗粉

えび(殻つき・無頭)5尾(120g)は殻をむいて背ワタをとり、片栗粉適量をもみ込みます。流水で洗い、ペーパータオルで水気をふき、2㎝幅に切ります。
かぶ3個(300g)は目の細かいおろし器で皮ごとすりおろし、ザルに入れて手の甲で軽く押さえて水気をきります(葉は浅漬けに使います。)。
ゆり根1/5個(15枚・正味30g)は1枚ずつはがし、汚れた部分は包丁でそぎとり、大きいものは半分に切ります。
ボウルに卵白1個分と塩小さじ1/4を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで溶きほぐします。(2)のかぶ、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたものを加えてさらに混ぜます。
(1)のえび、(2)のゆり根を加えてざっくりと混ぜ、耐熱の器に等分に山高に盛ります。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、水滴が落ちないようにふきんで包んだふたをし、中火で15分ほど蒸します。
銀あんを作ります。
小鍋にだし汁 1カップ・淡口しょうゆ小さじ2・みりん小さじ2・塩小さじ1/3を入れて煮立て、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつけます。
蒸し上がった(4)に(5)の銀あんを等分にかけます。おろしわさび少々、刻んだ三つ葉少々をのせます。

POINT

旬のかぶは皮もやわらかくおいしいので、皮ごとすりおろして使いましょう
かぶら蒸しで使わなかった卵黄は、めんつゆに漬けて「しょうゆ漬け」にするのがおすすめ