筑前親子丼

筑前親子丼

筑前親子丼

料理名 筑前親子丼
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2017年2月3日(金)

 

「親子丼」を「筑前煮」風に

ノンストップ!では、坂本昌行さんが「筑前親子丼」の作り方を紹介しました。定番の丼ぶり「親子丼」を「筑前煮」風に仕上げた坂本昌行さんのアレンジレシピ。ゴボウのうま味&ふわふわ長イモが絶妙な丼ぶりです。

筑前親子丼の材料(2人分)

 

鶏モモ肉(ひと口大に切る) 1/2枚
ゴボウ(よく洗って細めの乱切り) 1/2本(80g)
1と1/2カップ
ゴマ油 大さじ1
ニンジン(細めの乱切り) 50g
シイタケ(軸を除いて7~8mm厚さに切る) 3枚
A
みりん、酒 各大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
B
長イモ(皮をむいてすりおろす) 100g
卵(溶きほぐす) 1個
ミツバ(2cm長さに切る) 1/3束(40~50g)
温かいご飯 どんぶり2杯分
カツオ節 1/2パック(4g入り)

 

筑前親子丼の作り方

1.ゴボウ(よく洗って細めの乱切り) 1/2本(80g)は分量の水1と1/2カップ(300cc)を入れたボウルに、10分ほど浸けます。水から出し、ペーパータオルで軽く水気をふき、浸けた水は取っておきます。

2.フライパンにゴマ油(大1)を熱し、鶏モモ肉を炒めます。軽く色が変わったら、1のゴボウ、ニンジン(細めの乱切り) 50g、シイタケ(軸を除いて7~8mm厚さに切る) 3枚を加えて炒めます。

3.2の全体に油が回ったら、Aのみりん(大1)、酒(大1)、砂糖(小1)と1の浸け汁を加えてフタをします。煮立ったら中火にし、2分ほど煮ます。

筑前親子丼

4.Bの長イモ(皮をむいてすりおろす) 100g、卵(溶きほぐす) 1個、ミツバ(2cm長さに切る) 1/3束(40~50g)を混ぜ合わせます。

5.3のフタを外し、しょうゆ(大1と1/2)を加えて強火にし、フライパンを揺すりながら加熱します。全体につやが出たら、混ぜ合わせた4を流し入れ、フタをして弱火で1~2分加熱します。

筑前親子丼

6.温かいご飯にカツオ節(1/2パック(4g入り)を混ぜて器に盛り、5をのせます。

筑前親子丼

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