【新チューボーですよ！】上海風焼きそば
上海風焼きそば
| 料理名 | 上海風焼きそば |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | ローラ |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年7月11日（土） |
中国上海の屋台で生まれた焼きそば
新チューボーですよ！では、ローラさんをゲストに迎えて、「上海風焼きそば」を作っていました。中国上海の屋台で生まれた野菜たっぷりの上海やきそば。オイスターソースなどで炒めた野菜と麺を混ぜ合わせた仕上がりの焼きそばです。今回、堺巨匠は麺を焦がし気味になり星2つの結果となりましたが、「噛めば噛むほど美味しい」とローラさんもオススメ！
上海風焼きそばの材料(4人分)
(具)
| 豚ヒレ肉 | 130g |
| キャベツ | 100g |
| ニンジン | 50g |
| 干しシイタケ(戻したもの) | 50g |
| タケノコ | 50g |
| ピーマン | 50g |
| タマネギ | 50g |
| モヤシ | 50g |
豚肉の下味
| 全卵 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| コショウ | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
麺
| 生麺 | 300g |
| サラダ油 | 適量 |
仕上げ
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1と1/3 |
| コショウ | 適量 |
| 濃口醤油 | 大さじ1と1/3 |
| 中華スープ | 170cc |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
上海風焼きそばの作り方
下ごしらえ
1.具の豚ヒレ肉(130g)、キャベツ(100g)、ニンジン(50g)、干しシイタケ(戻したもの 50g)、タケノコ(50g)、ピーマン(50g)、タマネギ(50g)を細切りにする。モヤシ(50g)は根・芽をとる。
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2.豚ヒレ肉は、全卵(大1)、塩(小1/4)、こしょう、片栗粉(大1)、サラダ油(適量 大1)をもみ込み下味をつける。
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3.生麺(300g)を蒸篭で約5分蒸す。
沸騰した湯にサッと湯がき、麺を洗いぬめりを取ったら、水気を切る。
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4.麺に油を絡ませて、両面うっすら焼き色がつくまで焼く。
仕上げ
1、140℃の油で豚ヒレ肉・ニンジン・タケノコ・干しシイタケ・モヤシの順に油通しし、色が変わったらすぐさま引き上げる(強火)。
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2、キャベツ・タマネギ・ピーマンを炒める。
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3、油通しした1の具材を鍋に加え炒める。
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4、濃口醤油(大1と1/3)・紹興酒(大1)・オイスターソース(大1と1/3)・コショウ(適量 適量)・中華スープ(170cc)を入れ具に馴染ませる。
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5、麺を加え味を絡ませゴマ油(大1)を加え、全体に混ぜ合わせる。
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6、器に盛り、上海風焼きそばの完成。
