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うの花いり

うの花いり

料理名 うの花いり
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋義弘
放送局 NHK
放送日 2016年8月23日(火)

 

しっとり「うの花いり」

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、豆腐を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「うの花いり」の作り方になります。うまみたっぷりのだし汁を含ませたおからを楽しむ、昔ながらのしみじみおかずです。ごま油を使って、香りよくいるのがポイント!

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揚げだし豆腐

揚げだし豆腐

料理名 揚げだし豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋義弘
放送局 NHK
放送日 2016年8月23日(火)

 

外はサクッと、中はふんわり

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、豆腐を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「揚げだし豆腐」の作り方になります。外はサクッと、中はふんわりとした食感を楽しめます。豆腐の水きりは軽く、揚げるときは、時間差で投入することがポイント!

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なめらか白あえ

なめらか白あえ

料理名 なめらか白あえ
番組名 きょうの料理
料理人 高橋義弘
放送局 NHK
放送日 2016年8月23日(火)

 

舌触りなめらかで水っぽくない

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、豆腐を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「なめらか白あえ」の作り方になります。ベチャベチャとした食感にならないように、豆腐の水きりを念入りにすることが美味しさのポイントです。舌触りなめらかで水っぽくない白あえを目指しましょう!

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かんぴょうとえんどう豆のご飯

かんぴょうとえんどう豆のご飯

かんぴょうとえんどう豆のご飯

料理名 かんぴょうとえんどう豆のご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋義弘
放送局 NHK
放送日 2015年6月3日(水)

 

豊かな香りが楽しめる

旬のえんどう豆とやさしい味わいのかんぴょうを加えた「かんぴょうとえんどう豆のご飯」。えんどう豆の色合いがいいご飯です。だしにえんどう豆のさやを使って、豊かな香りが楽しめます。

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かんぴょうとささ身のごまあえ

かんぴょうとささ身のごまあえ

かんぴょうとささ身のごまあえ

料理名 かんぴょうとささ身のごまあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋義弘
放送局 NHK
放送日 2015年6月3日(水)

 

箸休めにもおつまみにもおすすめ

炊き上げたかんぴょうを使って、「かんぴょうとささ身のごまあえ」の作り方の紹介です。やさしい味わいのかんぴょうに練りごまのコクと鶏のうまみを足した一品。箸休めにもおつまみにもおすすめです。

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かんぴょうの戻し方・炊き方

かんぴょうの戻し方・炊き方

かんぴょうの戻し方・炊き方

料理名 かんぴょうの戻し方・炊き方
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋義弘
放送局 NHK
放送日 2015年6月3日(水)

 

特有の食感「かんぴょう」

クセがなく何にでも合う「かんぴょう」。特有の食感で一度炊いておけば、煮物や和え物など様々な料理に加えられます。ここではかんぴょうの戻し方と炊き方を紹介します。冷凍保存も可能なので重宝です。

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