【おかずのクッキング】麻婆豆腐（マーボー）
麻婆豆腐（マーボー）
| 料理名 | 麻婆豆腐（マーボー） |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年9月17日（土） |
豆腐が味噌色になるまで
おかずのクッキングでは土井善晴さんが「麻婆豆腐（マーボー）」を作って紹介していました。赤だしみそを使って、豆板醤と山椒の辛みと風味の効いた麻婆豆腐。だし汁で豆腐が味噌色になるまでコトコト4.5分煮込みましょう。
麻婆豆腐（マーボー）の材料(4人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 長ねぎ | 20g |
| にんにく | 2片 |
| 生姜 | 20g |
| 赤だし味噌 | 30g |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 1/4カップ |
| 水 | 2/3カップ |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 粉山椒 | 小さじ1～2 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
麻婆豆腐（マーボー）の作り方
●下ごしらえ。にんにく(2片)、生姜(20g)は叩いて、刻みます。長ねぎ(20g)は蛇腹に切って、小口から刻みます。絹ごし豆腐(1丁)はさいの目切りにします。
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1.フライパンにサラダ油(大1と1/2)を中火で熱し、にんにく、生姜を炒めます。香りが出てきたら豚ひき肉(100g)を加えて、しっかり火を通します。
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2.赤だし味噌(30g)を加えて炒りつけ、豆板醤(小1)も加え、深い赤色になるまで炒りつけます。
※味噌を焼くことでコクが出る
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3.ねぎ、豆腐、砂糖(大2)、酒(1/4カップ)、水(2/3カップ)を加えて煮立たせる。軽く煮立つくらいの火加減で、豆腐が味噌色になるまで4～5分ゆっくり煮て、味を煮含ませます。
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4.片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(大1)でとろみをつけて、粉山椒(小1～2)、粗びき黒こしょう(適量)、ごま油(大1)を回しかけて火を止めます。
※辛味の苦手な方は、粉山椒の量を調整して下さい。
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5.器に盛り、麻婆豆腐(マーボー)の完成。
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