【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のパリパリ揚げ
鶏のパリパリ揚げ
| 料理名 | 鶏のパリパリ揚げ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 相田翔子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年6月26日（金） |
鶏皮がパリパリ！
なるほどクッキング～鶏肉の使い方～ということで「鶏のパリパリ揚げ」の作り方の紹介です。鶏肉は切らずに揚げてジューシーに仕上げましょう。「見ただけで皮がパリパリなのがわかります。これはいいですね。まいったなぁ。皮が香ばしくておいしい。鶏肉にもしっかり味がついてますね。」と上沼恵美子さん。「鶏皮命」というほど鶏皮が大好きだというゲストの相田翔子さんも、「皮がパリッパリ！１番好き」と絶賛の鶏のパリパリ揚げのレシピです。
鶏のパリパリ揚げの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| にんにく | 1片 |
| レタス | 3枚 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 花椒塩(ホァジャオイェン) | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
鶏肉の下味
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| こしょう | 適量 |
鶏のパリパリ揚げの作り方
1、鶏もも肉(1枚(300g))は筋を切り、厚いところを切り開いて厚みを均一にし、鶏肉の下味の塩(小1/2)、紹興酒(小2)、しょうゆ(小2)、水(大1)、こしょう(適量)、にんにく(1片)を半分に切って叩きつぶして合わせ、鶏肉を加えて10分以上置く。
–
2、ペーパータオルに(1)の鶏肉の皮目を下にして置いて水分を取り、身の方にだけ片栗粉(適量)をしっかりつけ、水を軽くふって湿らせる。
※鶏肉は皮目に片栗粉をつけない。
–
3、165度の揚げ油(適量)に鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で5〜6分揚げ、強火にして油の温度を上げて取り出す。
※皮目を下にして中火で5〜6分揚げる。
–
4、鶏肉を適当な大きさに切り、レタス(3枚)を細切りして共に器に盛り、花椒塩(ホァジャオイェン 適量)を添えて、鶏のパリパリ揚げの完成。
