【グレーテルのかまど】レイヤーケーキ
レイヤーケーキ
| 料理名 | レイヤーケーキ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/6/16（月） |
2025/6/16のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「レイヤーケーキ」のレシピが紹介されました。『赤毛のアン』に登場するおもてなしのお菓子、レイヤーケーキ。ラズベリージャムにラズベリークリームをプラスしてより華やかに！
レイヤーケーキの材料(直径18cm 1台分（直径18cm×高さ5.5cmの型を使用）)
アーモンド風味のスポンジ生地
| 全卵 | 150g(Mサイズ3個分) |
| 卵黄 | 40g(Mサイズ2個分) |
| グラニュー糖 | 190g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| アーモンドパウダー | 120g |
| コーンスターチ | 70g |
| 薄力粉 | 20g |
| 無塩バター | 90g |
| 無塩バター(型の内側に塗る用) | 適量 |
| アーモンドスライス | 適量 |
| ラズベリージャム | 適量 |
ラズベリー風味のバタークリーム
| 牛乳 | 65ml |
| 卵黄 | 20g(Mサイズ1個分) |
| グラニュー糖 | 38g |
| 無塩バター | 88g |
| ラズベリージャム | 40g |
| 粉砂糖 | 適量 |
レイヤーケーキの作り方・レシピ
アーモンド風味のスポンジ生地の準備
- オーブンを180℃に温めておきます。
- 型の内側にバターをしっかり塗り、アーモンドスライスをはりつけ、冷蔵庫で冷やしておきます。
- アーモンドパウダー、コーンスターチ、薄力粉をそれぞれふるい、あわせておきます。
アーモンド風味のスポンジ生地を作ります
- 全卵、卵黄、グラニュー糖、バニラエッセンスをあわせ、人肌にあたため、白くもったりするまで泡立て、低速でキメを整えます。
- 粉類を加え、ゴムべらで切り混ぜます。
- 溶かしたバターを加え混ぜます。
- 型に流し入れ、180℃のオーブンで約20分、さらに160℃で20～25分焼きます。
ラズベリー風味のバタークリームの準備
- バターを常温にもどしておきます。
ラズベリー風味のバタークリームを作ります
- 鍋に牛乳とグラニュー糖の1/4を入れ、沸騰させます。
- 卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜます。
- 2に1の1/4を加え混ぜ、残りの1を加えます。
- 3を鍋に移し火にかけ、83℃までたく。
- 清潔なボウルにこし、氷水で冷まします。
- やわらかいバターに冷めた5を3回に分けて加え、混ぜます。
- ラズベリージャムを加え混ぜます。
仕上げの準備
- ラズベリー風味のバタークリームを丸口金(11㎜)のついた絞り袋に入れておきます。
仕上げ
- スポンジ生地を3枚分にスライスします。
POINT
生地がもろいので、冷蔵庫に入れておくとスライスしやすいです。
- 底になる生地にジャム(80～100g)をぬり広げます。
- スライスした生地をのせます。
- バタークリームをふちぎりぎりまで絞り、平らにならします。
- もう一枚の生地をのせ、粉砂糖を表面にかけます。
POINT
食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存し、翌日までにお召し上がりください。
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