【おかずのクッキング】和風酢豚
和風酢豚
| 料理名 | 和風酢豚 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年6月21日（日） |
グレープフルーツの酸味がいい酢豚
初夏が旬のグレープフルーツを使って、「和風酢豚」を「賛否両論」笠原将弘さんが作っておすすめしていました。おだやかなグレープフルーツの酸味は、だしのきいた甘酢にぴったり！果汁も甘酢に加えます。揚げた豚肉があっさりと食べられる酢豚です。
和風酢豚の材料(２～３人分)
| 豚肩ロースかたまり肉 | 300g |
| グレープフルーツ | 1個 |
| みょうがのせん切り | 2個分 |
| 青じそのせん切り | 5枚分 |
| 玉ねぎの薄切り | 1/4個分 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
(下味)
| 醤油、みりん | 各大さじ1と1/2 |
(酢豚のたれ)
| だし汁 | 150ml |
| 酢 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| はちみつ、みりん | 各大さじ1 |
和風酢豚の作り方
1.豚肩ロースかたまり肉(300g)は一口大に切り、醤油(大1と1/2)、みりん(各大1と1/2)をもみ込み、15分ほどおく。
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グレープフルーツ(1個)は皮をむき、薄皮もむき、果肉を取り出す。薄皮を絞って果汁もとっておく。
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ボウルにみょうがのせん切り(2個分)、青じそのせん切り(5枚分)、玉ねぎの薄切り(1/4個分)を入れて混ぜ合わせ、水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げる。
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2.1の豚肉に小麦粉(適量)をまぶし、170度の揚げ油(適量)で3～4分揚げ、バットに上げる。
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3.フライパンにだし汁(150ml)、酢(大2)、醤油、はちみつ、みりん(各大1)を入れて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。
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4.グレープフルーツ果汁（分量外 適量）を加え、2の豚肉を入れてからめ、片栗粉(大1)を水(大2)で溶いた水溶き片栗粉(大2)でとろみをつける。
※グレープフルーツ果汁の酸味を加える
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5.器に盛り、みょうが、青じそ、玉ねぎを散らして、粗びき黒こしょう(少々)をふり、和風酢豚の完成。
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