【噂の東京マガジン やってTRY！】煮込みハンバーグ
煮込みハンバーグ
| 料理名 | 煮込みハンバーグ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 片岡 護 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年1月13日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「煮込みハンバーグ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」 片岡オーナーシェフがきのこクリームソースの「煮込みハンバーグ」を作りました。デミグラスソースが定番だが、きのこクリームソースも絶品！バターライスとの相性も抜群です。
煮込みハンバーグの材料(１人分)
| 合挽き肉 | 100g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 20g |
| 塩こしょう | ひとつまみ |
| パン粉 | 10g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 卵 | 1/2個 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| ナツメグ | 少々 |
| 粉チーズ | 10g |
きのこのクリームソース
| しいたけ | 1.5個 |
| マッシュルーム | 2個 |
| しめじ | 1/3パック |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 生クリーム | 100cc |
| トマト(角切り) | 1/2個 |
| パセリ | ひとつまみ |
| バター | 1かけ |
| 粉チーズ | ふたつまみ |
煮込みハンバーグの作り方
① 玉ねぎ(みじん切り 20g)を飴色になるまでじっくり炒めておきます。
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② ①と合挽き肉(100g)、塩こしょう(ひとつまみ)、パン粉(10g)、牛乳(大1)、卵(1/2個)、赤ワイン(大1)、ナツメグ(少々)、粉チーズ(10g)を混ぜ合わせてよく練ります。
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③ 粘り気が出てきたら半分をとって、オリーブオイルを塗った両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きます。
※手にオリーブオイル(サラダ油でも可)を塗るとくっつかない
※小さめのハンバーグにすることで煮込み時間を短縮できる
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④ ハンバーグの形にして、中心を少しへこませます。
残った半分も同様に成形します。
※火の通りがよくなる
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⑤ フライパンにオリーブオイル(サラダ油)をひき、強火でハンバーグの両面に焼き目をつけます。
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⑥ 焼き目がついたら同じフライパンにしいたけ 1.5個、マッシュルーム 2個、しめじ 1/3パックを加えて、中火にします。
きのこに火が通ったら白ワイン(大1)を入れて炒めます。
アルコールが飛んだら生クリーム(100cc)、パセリ(ひとつまみ)を加えて蓋をして、弱火で5分程度煮込みます。
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⑦ ハンバーグに火が通っていることを確認して、トマト(角切り 1/2個)、パセリ（適量）、バター(1かけ)を加えます。
ひと煮立ちさせたら皿に盛り付け、お好みで粉チーズ(ふたつまみ)をかけて完成。
※白ワインとトマトを加えることで風味がよくなる
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