【噂の東京マガジン やってTRY！】いなり寿司
いなり寿司
| 料理名 | いなり寿司 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 荒井宏之 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年4月29日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「いなり寿司」をやってTRYです。スタジオでは、梅丘寿司の美登利寿司総本店 赤坂店 荒井宏之さんが「いなり寿司」を作りました。
いなり寿司の材料
| 油揚げ(いなり寿司10個分) | 5枚 |
酢飯の材料(ご飯2合分)
| 固めに炊いたご飯 | 2合 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| ゆず味噌 | 大さじ2 |
| 中具 | 75g |
| 酢バス(がりや紅しょうが代用可) | 35g |
調味料
| 水 | 500cc |
| 酒 | 大さじ5 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ5 |
| 顆粒だし | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ5 |
| ザラメ | 大さじ5 |
いなり寿司の作り方
1.砂糖(大2)、塩(小2)、酢(大2)を合わせよくかき混ぜて合わせ酢をつくります。
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2.1を固めに炊いたご飯(2合)の中に入れ、切るように混ぜます。
かき混ぜたら人肌になるまで冷ましておきます。
※冷ますことでご飯にツヤがでる。
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3.2が人肌まで冷めたらゆず味噌(大2)、中具(75g)、酢バス(がりや紅しょうが代用可 35g)を入れよくかき混ぜたら 酢飯の完成。
※中具は、かんぴょうとしいたけをしょうゆ、砂糖、みりんで煮込んだもの。ない場合はのりの佃煮でも代用可。
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4.沸騰したお湯に半分に切った油揚げ(いなり寿司10個分 5枚)を入れ2〜3分置き、油ぬきをします。
鍋から取り出したらよく冷ましてから、水気をしぼっておきます。
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5.鍋に水(500cc)、顆粒だし(小1)、酒(大5)、濃口しょうゆ(大5)、顆粒だし、みりん(大5)、ザラメ(大5)を入れ、弱火でザラメが溶けるまでかき混ぜ、4を入れ弱火で20分ほど煮ます。
※ザラメがなければ上白糖でもよい。
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6.5を20分煮たら火を止め冷ましておきます。
※一晩冷蔵庫で寝かすとより味が染みこむ。
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7.6が冷めたら、汁気をしぼって袋状に広げ、酢飯を詰めていきます。
※少なめの酢飯(40〜50g程度)を手にとったら、油あげの角まで埋めるように詰め、まん中を指で少しへこませから、包みこんで形を整えると時間が経っても酢飯が固くならない。
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8.皿に盛り付けたら、ゆず味噌と黒ゴマ（分量外）をのせて完成。
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