【ジョブチューン】四川風火鍋
四川風火鍋
| 料理名 | 四川風火鍋 |
| 番組名 | ジョブチューン |
| 料理人 | 山田昌夫 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2021年12月18日（土） |
2021年12月18日のTBS系【ジョブチューン】では、山田昌夫さんにより「四川風火鍋」のレシピが紹介されました。豆乳鍋を火鍋にアレンジ。「四川風ピリ辛担々麺」でシメます。
四川風火鍋の材料(4人分)
| ごま豆乳鍋つゆ(ミツカン) | 1袋 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 鷹の爪 | 5本 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 長ネギ・白菜・水菜など、お好みの野菜 | 適量 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| 油揚げ | 2枚 |
| 柚子胡椒 | 小さじ1 |
| 粉山椒 | 少々 |
シメ
| 中華麺 | 1玉 |
| 青ネギ | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
四川風火鍋の作り方
- ボウルに豚ひき肉(200g)とごま豆乳鍋つゆ(ミツカン)1袋を入れてよく揉みこみ、肉に下味をつけます。片栗粉(大1)を加えてよく混ぜ合わせます。
- 鍋にサラダ油(大2)をしき、鷹の爪(5本)を3本割り入れ、2本はそのまま鍋に入れて弱火にかけて香りと辛みを出します。
一度火を止めて、豆板醤(大1)、コチュジャン(大1)、鍋つゆを加えて火にかけます。POINT
鷹の爪は割ると辛味が出る。割らないと香り付け。
- 沸騰したら1をスプーンで適量すくってつみれを入れ、長ネギ・白菜・水菜などお好みの野菜（適量）や豆腐(1/2丁)、油揚げ（2枚）などを加えます。柚子胡椒(小1)をスープで溶かしながら入れ、具材に火が通るまで煮込みます。仕上げに粉山椒(少々)を振りかけて完成です。
POINT
柚子胡椒で味に深みがプラス！
- 【シメ】
鍋に残ったつみれを取り出し、つぶしておきます。 - 沸騰したお湯(分量外)に中華麺1玉を入れ、30秒ほど茹で、冷水で締めてから鍋に移して加熱し、4
- をのせ、青ネギ(適量)、ラー油(適量)を加えて完成です。
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