【きょうの料理】ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め
ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め
| 料理名 | ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/8/11（火） |
2026/8/11のNHK【きょうの料理】では、陳建太郎さんにより「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」のレシピが紹介されました。油と相性がいいズッキーニを、辛みと酸味のバランスがよい、夏にぴったりの炒め物に。皮の歯ごたえ、トロッとした身の食感のコントラストも楽しめます。
ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒めの材料(2人分)
| ズッキーニ | 1本(200g) |
| 鶏むね肉(皮なし) | 150g |
A
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
B
| ねぎ(みじん切り) | 10cm分 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1+1/2 |
| しょうゆ・水 | 各大さじ1 |
| 砂糖・酢 | 各小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1(片栗粉・水各小さじ1/2を混ぜ合わせたもの) |
| 片栗粉・サラダ油 | 各大さじ1 |
●揚げ油
ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒めの作り方・レシピ
- ズッキーニは両端を少し切り落とし、1cm厚さの輪切りにします。
Bのねぎ(みじん切り 10cm分)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・にんにく(すりおろす 小さじ1/3)・酒(大さじ1+1/2)・しょうゆ・水(各大さじ1)・砂糖・酢(各小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中華風 小さじ1/3)・こしょう(少々)・水溶き片栗粉(小さじ1(片栗粉・水各小さじ1/2を混ぜ合わせたもの))は混ぜ合わせておきます。 - 鶏むね肉(皮なし)は大きめの一口大になるように薄くそぎ切りにしてボウルに入れ、Aの塩(1つまみ)・こしょう(少々)・酒(大さじ1)・溶き卵(大さじ1)・豆板醤(小さじ1)を順に加えてもみ込むようにして混ぜます。
片栗粉・サラダ油各大さじ1を順に加え、そのつどよく混ぜてなじませます。 - 揚げ油を150～160℃に熱し、鶏肉を入れ、表面の色が白くなるまで揚げて、取り出します。
油の温度を170℃に上げてズッキーニを入れ、途中で上下を返しながら全体がうっすらと色づくまで揚げて、取り出します。 - フライパンにサラダ油大さじ1/2(分量外)を中火で熱し、豆板醤を入れて炒め、香りがたったら3の鶏肉、ズッキーニを戻し入れて混ぜます。
火を強め、Bをもう一度混ぜて加え、ざっと混ぜます。
サラダ油小さじ1(分量外)を加えて全体を混ぜます。
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