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塩ザケのくん製

塩ザケのくん製

料理名 塩ザケのくん製
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 寺田真二郎
放送局 NHK
放送日 2021年9月28日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、秋サケ絶品レシピをご紹介。ここでは「塩ザケのくん製」の作り方になります。ご実家がお茶屋さんの寺田真二郎さんがフライパン&ほうじ茶で作る燻製の紹介です。樹脂加工のフライパンはNGなので気を付けてください。

塩ザケのくん製の材料(作りやすい量)

 

塩ザケ(甘口) 4切れ
茶葉(ほうじ茶) 大さじ5
砂糖 大さじ1
適量

 

 

塩ザケのくん製の作り方

1、塩ザケ(甘口 4切れ)をペーパータオルで包み、常温で30分ほど置きます。

2、アルミホイルで、直径15cm・高さ2cmの皿状の器を作り、その中に茶葉(ほうじ茶 大5)と砂糖(大1)を入れて混ぜます。

3、アルミホイルを丸めて、直径5cmの球を4つ作ります。

4、アルミホイルで(2)にのせる長方形のフタを作ります。辺の長さは、15cmと12cmから13cm。

※上にのせたときに、煙が出る隙間を作っておくのがポイント。

5、鉄製フライパンの中央に(2)をのせ、周りに(3)を並べ、(2)の上に(4)をのせます。

6、塩ザケの骨を除き、一口大に切ります。

7、焼き網に油(適量)を塗り(4)のアルミホイルの上にのせ、塩ザケがくっつかないよう隙間を空けて並べます。

8、強火にかけ、煙が出てきたらふたをして弱めの中火にし、5分から10分加熱します。

塩ザケのくん製

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