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青梅ビネガー

青梅ビネガー

 

料理名 青梅ビネガー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野真知子
放送局 NHK
放送日 2020年6月2日(火)

 

コメント

青梅と完熟梅それぞれの魅力を生かした「梅の甘い保存食」を紹介。ここでは「青梅ビネガー」の作り方になります。水や牛乳で割って、健康ドリンクとして楽しめるフルーツビネガー。今年は、フレッシュな青梅でつくってみませんか?材料の酢と青梅は、どちらもクエン酸豊富で健康効果は抜群。フルーティーでくせの少ない、りんご酢で漬けるのがおすすめです。

青梅ビネガーの材料(つくりやすい分量)

 

青梅 1kg
氷砂糖 600g
りんご酢(または好みの果実酢) カップ5

 

 

青梅ビネガーの作り方

1.青梅(1kg)はたっぷりの水に1~2時間つけてアク抜きをし、下処理をします。

 

2.保存瓶に梅と氷砂糖(600g)1/3~1/2量ずつを、交互に入れます。

3.りんご酢(または好みの果実酢 カップ5)を注ぎ、ふたをして暗く涼しいところにおきます。

 

4.1日1回を目安に時々瓶を揺すり、氷砂糖を溶かします。

約1か月後、氷砂糖が溶けて、梅の果肉にしわが寄ったら飲みごろ。

エキスが出たら梅とビネガーを分けて保存します。

●保存:暗く涼しいところで約1年間

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