【グレーテルのかまど】よもぎまんじゅう
よもぎまんじゅう
| 料理名 | よもぎまんじゅう |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 宮脇江里子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/15（月） |
2023/5/15のNHK【グレーテルのかまど】では、宮脇江里子さんにより「よもぎまんじゅう」のレシピが紹介されました。芸人・漫画家の矢部太郎さんが幼いころから親しんできた よもぎまんじゅう。しっとりなめらかな生地とつぶあんの組み合わせは矢部家特製！もちもち食感をお楽しみあれ。
よもぎまんじゅうの材料(8個分)
まんじゅう生地
| よもぎ(葉の部分のみ) |
| よもぎパウダー5gを戻して代用可50～60g |
| 水よもぎをゆでる分1000ml |
| 重曹5g |
| 白玉粉75g |
| 上新粉50g |
| 水生地に加える分100～110ml |
| 塩1.5g |
中あん
| 小豆粒あん160g |
よもぎまんじゅうの作り方・レシピ
準備
- 粒あんを20gずつ丸めて冷凍しておきます。
POINT
冷凍すると形が崩れにくく、生地に包みやすいです。
- 蒸し器のお湯を沸かしておきます。
作り方
- よもぎの柔らかい葉の部分を摘む。
- 水にさらしてよく洗い、ほこりやゴミなどを取り除きます。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、重曹を加えます。
- を入れて1分ほど湯がく。
- 鮮やかな緑色になったらざるにあけます。
- 途中で水を変えながら10分ほど氷水にさらし、アクを抜きます。
- 水けを絞り、包丁で細かく切ります。
POINT
フードプロセッサーを使ってもよい。
- 白玉粉を入れたボウルに1/2量の水を加え、ダマを潰すように混ぜます。残りの水を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかな状態にします。
- 塩と6を加えてよくなじませ、上新粉を加えます。
- ある程度まとまったら手で押しつけるようにこね、耳たぶくらいのかたさにします。
- 8等分にし、直径5～6cmに広げてあんを包みます。
- とじ目を下にして、カットしたオーブンペーパーにのせます。
- 間隔をあけて蒸し器に並べ、中火～強火で20分蒸します。
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